『川湘厨子』正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？看完食材和做法你就明白了！( 三 )
3、泼油的油温和次数
做辣椒油的时候 ， 一共要泼三次热油 ， 第一次泼热油 ， 油温在7成热的状态 ， 这个状态的油温可以激发出辣椒的香味 。 第二次泼热油 ， 油温在5成热的状态 ， 这个状态的油温可以激发出辣椒的辣味 。 第三次泼热油 ， 油温在3成热的状态 ， 这个状态的油温可以使辣椒中的辣椒素释放出 ， 让辣椒油的颜色更亮 。
4、加醋
泼完热油之后 ， 还有很关键的一步也不能忽略 ， 泼完热油后还要加入1小勺陈醋 ， 这样可以充分激发出辣椒油的香辣味 ， 辣椒油吃起来辣劲十足 。
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