#开胃菜#菜谱：沸腾跳舞虾，茶树菇炒腊肉，蘑菇炒肉片，大虾芦笋沙拉
沸腾跳舞虾
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提前预制：
1、基围虾洗净 ， 剥掉头和皮 ， 开背去虾线 ， 加入大豆油、味精、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟 ， 放入保鲜冰箱冷藏待用 。
2、花蛤提前吐净泥沙 ， 放入沸水中汆至刚开口 ， 捞出待用 。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热 ， 下入黄豆芽200克略炒 ， 放入重庆三五火锅底料15克 ， 添入高汤150克烧开 ， 带汤倒入碗底待用 。
2、锅中烧水 ， 水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒 。
3、取汆好的花蛤150克 ， 和基围虾一起码在黄豆芽上 ， 撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克 ， 激入烧至九成热的葱油50克 ， 淋入花椒油10克 ， 点缀葱花5克上桌即可 。
自制香料粉：大地鱼干、金钩各100克、干香菇50克入净锅焙香 ， 分别放入搅拌机中打成粉末 ， 加入椒盐粉200克、麻辣鲜70克、白糖30克、十三香20克混匀即可 。
茶树菇炒腊肉
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用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净 ， 掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟 ， 捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片 ， 小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油 ， 下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀 ， 倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!
蘑菇炒肉片
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食材：蘑菇；肉片；葱；油；盐；生粉；料酒；
做法：
1）肉片洗干净 ， 用盐 ， 料酒 ， 少许淀粉腌制10分钟 。
【#开胃菜#菜谱：沸腾跳舞虾，茶树菇炒腊肉，蘑菇炒肉片，大虾芦笋沙拉】2）锅中底油 ， 油热加姜丝爆香 ， 倒入肉片煸炒发白 ， 然后加点料酒继续翻炒下 。
3）倒入切好蘑菇片加盐翻炒下 ， 然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅 。
大虾芦笋沙拉
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食材：虾仁、芦笋、彩椒、黄瓜、洋葱、盐、糖、黑胡椒、料酒
做法：1.芦笋切小段 ， 焯水变色后捞出 ， 过冷水备用 。
2.虾仁洗净加料酒焯水 ， 变色后捞出 。
3.黄瓜切片 ， 洋葱切碎 ， 彩椒切小块 ， 与焯好的芦笋和虾仁一起放入大碗内 。
4.依次加盐、糖、米醋、黑胡椒碎调味 ， 最后滴适量橄榄油即可装盘 。
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