『暖厨记营养美食』黄瓜腐竹手撕鸡配上番茄豆芽鸡汤，这个做法太神奇，好吃到没朋友
【饮食杂谈】
"无鸡不成宴"是广东人在饭桌上的口头禅
无论是家宴、祭祖或还是宴客 ， 均以鸡为主菜
而在广东 ， 鸡的做法也各种各样
很多对原料要求很高
只是一般菜市场上只能买到很普通的鸡
因此 ， 今天跟大家分享一种简单的做法
只要普通的鸡也可以 ， 优势能换成清远鸡、胡须鸡那味道更佳
一鸡两吃 ， 鲜辣酸爽 ， 好吃到没有朋友
皮香肉滑 ， 清甜味鲜 ， 爽口、不油不腻
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"腐竹黄瓜手撕鸡‘’和‘’番茄豆芽鲜菌鸡汤"
【食材6-8人/手撕鸡主料】
光鸡一个3斤左右
黄瓜350g
腐竹50g
花生80g、芝麻5g
洋葱80g
香菜10g（喜欢加多点）、葱1根、姜4片、料酒适量
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不含番茄豆芽鸡汤原料
[手撕鸡酱]
花生油150g、鸡高汤200g、柠檬汁20g、小米辣30g、蒜米20g
海鸭蛋黄辣酱30g、生抽15g、老抽3g、香醋25g、鸡精5g、盐5g、香油3g
酱汁可以根据个人喜欢适当调整配料
[番茄豆芽鲜菌鸡汤]
番茄150g
豆芽100g
鲜菌200g
盐适量
【做法】
1. 食材清洗干净、腐竹泡水、洋葱切丝、黄瓜去芯切丝 ， 姜片切片、小米辣切小圈、蒜米切碎备用 ， 鸡里面和表皮抹上适量盐盐5分钟 。
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2. 利用腌鸡的时间 ， 花生入油锅炸好 ， 出锅即可 。
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3. 冷水浸泡鸡1/2 ， 大概一个一小碗的水 ， 放入鸡、姜片、葱 ， 大火烧开 ， 关小火煮30分钟至鸡全熟 ， 捞出鸡 ， 香葱丢弃 。 待鸡冷了之后就去把鸡肉撕下来 ， 根据个人喜欢撕大小 。
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4. 泡软的腐竹放入鸡汤 ， 大概煮5秒 ， 把腐竹煮熟捞出 ， 备用 。
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鸡汤的鸡油也能利用
5. 鸡汤表面的鸡油装出来备用 。
【『暖厨记营养美食』黄瓜腐竹手撕鸡配上番茄豆芽鸡汤，这个做法太神奇，好吃到没朋友】
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6. 另外加入番茄、豆芽、鲜菌煮开 ， 小火煮5分钟 ， 加盐和料酒调味 ， 开胃的蔬菜鸡汤就做好了 。
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7. 另外把油烧热至200℃ ， 淋入蒜米、小米辣、洋葱碎 ， 把这些香辛香料烫出香味 。
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8. 再加鸡精、盐、香醋、蛋黄辣椒、蚝油、老抽、生抽、豆豉汁搅拌均匀 ， 最后加入鸡汤和柠檬汁再搅拌均匀 ， 这个手撕鸡酱汁秘笈就是这么调好了 。
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酱是这个菜的灵魂
9. 先把腐竹、黄瓜丝、洋葱丝、香菜、2/3花生和1/2白芝麻倒入鸡肉中 ， 再淋上刚才的酱抓均匀即可 。
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