「担担面」四川担担面：咸香微辣，香气扑鼻，因挑担沿街叫卖而家喻户晓
一碗担担面上桌最夺目的就是那一抹红色 ， 红的热烈 ， 红的纯粹 ， 红的很四川 。 对于喜欢“自虐”的人来说担担面所能带来的满足远非语言所能描述 ， 那种从街头巷尾走出来的美食 ， 带着最真实的味道冲上舌尖 ， 涌入心头 。 红亮的汤头 ， 爽滑的面条能让你忘掉重体力劳动所带来的疲劳 。 如果幸福的泪水不能从眼眶流出 ， 那就吃一碗担担面 ， 让全身微汗 。——央视网《每日农经》之半面不忘：四川担担面 。
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面条 ， 对于四川人来说 ， 是早点也是正餐 ， 一碗有水准的面条所散发出来的吸引力 ， 一点也不比川菜差多少 。 担担面可以说是四川的一种特色美食 ， 来四川旅游过的朋友们 ， 相信肯定会去品尝这种担担面 ， 这种面条吃起来的口感比较鲜辣 ， 味道特别的浓香 ， 特别适合一些爱吃川菜的朋友们 ， 担担面是很有川菜特点的一种面条 。 如今担担面不再是沿街叫卖了 ， 普通的面馆里的担担面也被各种臊子的面条所替代 ， 唯独还有一些传统小吃的老店还在配着四川小吃售卖 。
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关于担担面的起源 ， 大家都说的很简单：相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制 ， 随后传入成都 ， 因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖 ， 所以叫做担担面 。 其实这里面的故事多着呢！陈包包是自贡的一名盐工 ， 以产盐闻名于世 。 当时老陈托关系进了当地最大的盐厂 ， 当了一名提卤工 ， 顾名思义 ， 他整日的工作就是撅着腚把一桶桶富含盐卤的井水从井里提起 ， 运送到高处进行加工 。 老陈本来就有先天性胸椎后突 ， 即驼背 ， 撅着腚提了几年卤 ， 变得更严重了 。 盐厂厂长见状动了恻隐之心 ， 把老陈调到了后厨 ， 让他帮厨 ， 工钱照发不误 。
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看过《舌尖上的中国》的朋友都知道 ， 自贡的盐井车间里诞生出了康师傅红烧牛肉面的前身---自贡红烧牛肉面 ， 就地取材刚制成的井盐和现杀的富顺黄牛肉一起产生了特色美食 。 工友们每次都自己偷着制作牛肉面 ， 也劝老陈一起 。 老陈不愿同流合污 ， 于是自己发明了一种猪肉肉臊面 ， 想替代牛肉面作为盐厂伙食 ， 但工友们不忘初心 ， 就是忘不了牛肉 。 老陈怒了 ， 他辞掉了编制 ， 跑去街头干起了个体户 ， 用扁担挑着铜锅和煤球炉 ， 沿街叫卖肉臊面 ， 现卖现煮！
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当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子 ， 上面一口铜锅 。 铜锅隔为两格 ， 一格煮面 ， 一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶 。 卖面的小贩用扁担挑在街上 ， 晃晃悠悠地沿街游走 ， 边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜爱担担面的一听到这种熟悉的叫卖声 ， 赶紧叫住小贩说“来一碗” 。
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成都担担面有一大特色 ， 都是用小碗盛装 ， 量少质精 ， 清清爽爽的一碗 ， 上面铺了一层香香的碎芽菜肉末 ， 红红的辣子油卧底 ， 这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜 ， 炒肉末时放入姜末 ， 蒜末 ， 干红辣椒爆香 ， 再加上脆脆的花生碎 ， 真是色 ， 香 ， 味俱全 。 这样的诱惑 ， 恐怕没有一个吃货能够抵挡的 。
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担担面色泽红亮 ， 冬菜、麻酱浓香 ， 麻辣酸味突出 ， 鲜而不腻 ， 辣而不燥 ， 堪称川味面食中的佼佼者 。 其面条细滑 ， 主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等 ， 口味油香麻辣 ， 比较适口 。
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