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■立夏吃点啥？这事儿北方人完败！( 三 )


随着天气的逐渐增温 ， 万物都开始疯狂的汲取养分 ， 肆意生长 ， 所以立夏也是一个成长节点的重要标志 ， 不管是植物还是人 ， 都会趁着这股子劲头奋发 。比如冬小麦 ， 开始了新一轮收获 。
■立夏吃点啥？这事儿北方人完败！
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▲ 冬小麦即将迎来收获的夏天。图/VCG
立夏吃个饼
光饼是福建街头常见的小吃 ， 人们用食物串起对抗倭英雄戚继光的怀念 。作为“立夏三新”之一的小麦 ， 将第一缕麦香展现在了光饼的身上 ， 于是也成为了如今立夏必吃的食物之一 。
■立夏吃点啥？这事儿北方人完败！
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▲ 光饼加糟肉 ， 人间至味是清欢。图/图虫·创意
光饼的制作秘诀在于“开” ， 只有揉面的时候让光饼“开”好了 ， 烘烤出来的饼才可能如铜面般光滑 ， 在烧红的饼炉里“历练”一番 ， 麦子的香气展露无疑 ， 既是主食 ， 又是点心 。不仅口感酥脆 ， 还能随着时节变化在其中加入不同的时令蔬菜 ， 像立夏的时候 ， 春笋就必不可少 。
将似玉笛般的小笋夹入光饼中食用 ， 再加上福建人最爱的红糟 ， 每一口都舌尖生鲜 。
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▲ “糊塌子”读起来总是少了几分意境 ， 但味道却毫不含糊~图/图虫·创意
福建人也爱吃夏饼 ， 也叫夏稞 ， 是用麦粉或米浆为原材料 ， 再加佐料摊成的 。甜口的加白糖 ， 甜如初恋；咸口种类更加多变 ， 加盐、葱、韭菜或是虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等 ， 佐料和米浆一起 ， 在大锅里被收的服服帖帖 ， 一出锅就被抢完了 。
还有一种类似的食物叫做“面衣” ， 咸用草头夹虾皮 ， 甜用枣肉夹猪油 。所谓“面衣” 。北方也有类似的食物叫做“糊塌子” ， 但心里总觉得 ， “面衣”多了几分娇羞 ， 也多了几分侠骨柔情 。
大众情人“乌米饭”
每年立夏一至 ， 江南一带就开始流行一道“乌米饭” 。和光饼相似 ， 乌米饭也承载了许多的当地人的历史故事和传说 ， 既有“目连救母”慈母孝子；也有狱卒救孙膑的革命情深 。
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▲福建畲家乌米饭 ， 人间烟火味 ， 最抚凡人心 。图/图虫·创意
实际上 ， 乌米饭其实是用乌饭树叶的汁水浸泡过的糯米蒸煮而成的一种米饭 。它是从唐朝就流传下来的古老食物 ， 《荆楚岁时记》说乌米饭是“寒食取杨桐叶染饭 ， 其色青而有光” ， 能祛风解毒 ， 防蚊虫叮咬 ， 深受南方人青睐 。
古籍里多有做法记载 ， 采集来野生植物乌饭树的叶子 ， 拣去老叶 ， 加清水搅碎 ， 静置后再用筛子滤出乌叶汁水 ， 然后把洗干净的糯米浸泡乌叶汁 ， 最后捞出放入木甑里蒸熟 ， 大约半个小时就可以了 。
▲吃过了乌米饭 ， 江南的夏天才算是来了 。图/网络
用“乌饭树”染色后的乌黑糯米 ， 不仅能蒸饭 ， 还能包成粽子 。每到立夏 ， 浙江、江苏、湖南、江西、安徽等地都会开始做乌米饭 ， 便会有“家家皆烹 ， 户户皆食”的妙景 。
它香润可口 ， 清香扑鼻 ， 因为登上了《舌尖上的中国2》而被更多的人知晓 。
四季变化 ， 每个季节都有自己的情绪和特点 ， 春天像初恋般浪漫 ， 秋天则有着金婚般的沉稳 ， 而夏天的到来 ， 则像是错过多年后 ， 和初恋在街角相遇 ， 一段埋藏在心底的情绪 ， 开始隐隐萌芽 。


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