《国家人文历史》牛作为耕地主力，古人吃牛肉真的很难吗？( 五 )
明清时期 ， 尽管牛肉已是市场上常见的肉类 ， 但清代的皇家确实是不吃牛肉的 ， 这种习惯一直持续到清末 。 溥仪的亲弟弟爱新觉罗·溥杰的夫人唐怡莹回忆清宫菜肴时说：“很特别的是 ， 清宫的菜肴禁止吃牛肉 ， 所以没有任何与牛肉相关的菜 ， 这不是由于宗教信仰或是迷信说法形成的 ， 而是因为满人认为牛是为人们耕田和拉车的好帮手 ， 像马、驴、骡一样不可食用 。 宫廷的这个习惯甚至影响了北京市民的生活 ， 在清朝统治的二百多年间 ， 北京市民吃牛肉虽不被禁止 ， 但是吃牛肉者很少 。 直到民国之后 ， 牛肉菜肴才在北方逐渐增多 。 ”
【《国家人文历史》牛作为耕地主力，古人吃牛肉真的很难吗？】无独有偶 ， 被慈禧诏进紫禁城的女官裕德龄后来以“德龄公主”为笔名写下回忆紫禁城生活的 《清宫二年记》 ， 其中也专门提到说“在宫中是不准吃牛肉的” ， 至于宫中禁牛肉的原因也与唐怡莹所说的如出一辙 ， 即 “因为牛会耕田 ， 所以吃牛肉是一种很大的罪过” ， 宫廷菜肴中大部分是猪肉、羊肉、鸡、鸭、蔬菜等 。 总而言之 ， 中国历代朝廷都很重视对耕牛的保护 ， 并立法禁止宰杀 ， 但并不存在禁吃牛肉之说 。 如果非要找一个禁吃牛肉之地 ， 恐怕只有大清朝的紫禁城了 。
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