陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？( 二 )
▲在西安 ， 掰馍是个技术活 。这两样泡馍之外 ， 渭南人发明了豆腐泡馍 ， 宝鸡人发明了豆花泡馍 ， 汤不同 ， 但馍都要现烙的 ， 否则便失了吃泡馍的趣味 。 乾县人干脆放弃汤头 ， 直接将烙馍的技术练得炉火纯青 ， 烙成的锅盔像锅盖一样 ， 成为“陕西八大怪”之一 。 传说有少年自外婆家携锅盔回家 ， 中途下鸡蛋大的冰雹 ， 砸死鸡羊无数 ， 少年头顶锅盔 ， 行十里路 ， 身无伤损 ， 馍无破裂 。烤一烤、蒸一蒸 ， 变花样吃《风味人间》里曾出现过一种馍 ， “小石子在面团上烙出褐色的环形山 ， 散发出令人愉悦的香气” ， 这就是陕西的石子馍 。石子馍 。石子是农历二月十二从河滩捡回的鹅卵石 ， 拇指蛋大小 ， 据说这一天是女娲补天的日子 ， 捡回的石子都有灵气 。 富庶人家做石子馍的石头 ， 是几代人传下来的 ， 上世纪六十年代闹饥荒 ， 大荔就有一户人家 ， 每次煮萝卜充饥 ， 便将石子煮在萝卜汤中 ， 依稀能煮出些油花 ， 以此熬过了两年 。烧红的石子 ， 覆上加了调料的面饼 ， 用石头的温度 ， 来烤熟面饼 ， 在大荔县叫“烤石子馍” ， 在另一些地方 ， 却叫做“打馍” 。 这样烤制的馍香脆爽口 ， 便于储存和携带 ， 过去是当地人出远门、串亲戚必带的食物 ， 如今物质丰裕 ， 已经成了陕西人一种念旧的小吃 。来 ， 吃馍 。做馍 ， 是每个陕西主妇必备的厨艺 。 心灵手巧的陕西女人们 ， 充分发挥自己的想象力 ， 将花鸟鱼虫融入馍中 ， 就有了陕西花馍 。不同的花馍 ， 又被赋予不同的意义 ， 进入陕西人的生活里：春节蒸枣花馍、元宝馍；元宵蒸羊、狗、鸡、猪形的馍；寒食上坟 ， 给祖先供奉“蛇盘盘”馍；七夕节做石榴、桃、鱼形的馍……无论逢年过节 ， 还是婚丧嫁娶 ， 花馍已经与陕西人密不可分 。
▲2019年10月19日 ， 第三届陕西民间工艺品博览会上岳若惠女士做的花馍 。03 馍 ， 是陕西人之所以“陕西”的缘由外地人到了陕西 ， 很快就会被陕西各种各样的馍搞得晕头转向 ， 但对陕西人来说 ， 外地人看到的 ， 不过是陕西馍的冰山一角 。 毕竟 ， 陕西人是在用生命吃馍 。时间的热播剧《我是余欢水》中 ， 操一口秦音的陕西大姐 ， 在医院门口卖煎饼 。 煎饼并不是陕西人常吃的东西 ， 但是煎饼做起来比肉夹馍便利 ， 而且成本低 ， 这种挣扎求生 ， 总容易使人想起陕西作家路遥 。西安回民街 ， 店家正在制作鸡蛋黄夹馍写《人生》的时候 ， 路遥的桌子上是除了烟头 ， 最多的就是干馍（放干的馒头） ， 没有汤没有肉也没有菜 ， 就着白开水和大葱 ， 愣是写出了《平凡的世界》 。 多年后 ， 陕西作家航宇回忆路遥 ， 写到“我和路遥都是陕北人 ， 有馍的时候 ， 从来不吃米饭……”有人说 ， 陕西的作家就像陕西的馍 ， 看起来平淡无奇 ， 但是“吃”到了 ， 才知道内里有多丰富 。 馍 ， 是陕西人的粮食 ， 也是陕西人的精神支柱 。 对陕西人来说 ， 只要有馍 ， 这世上就没有克服不了的困难 ， 没有解决不了的问题 。
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