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武汉“过早”的那些事儿( 二 )

武汉“过早”的那些事儿
热干面刚出锅的时候 ， 一定迅速搅拌 ， 让麻酱均匀地覆盖到每一根面条上 。资料图上大学后 ， 不少外地的同学问我：“为什么你们武汉人总能边走边吃？”从那时候 ， 我才发现 ， 好像只有武汉人才会边走边吃早餐 。边走边吃为的是赶时间 ， “过早”一词正是带有这种“匆忙”的寓意 。 记忆中 ， 大人们每天早上起得很早 ， 也没有时间做早饭 ， 所以一般都会选择在家门口解决早饭 ， 匆忙吃上几口就去赶车上班 ， 或者拿在手里边吃边走 。 也因此 ， 几乎每个小区的外面都有一条属于自己的早餐街 。现在伴随着越来越多外卖APP的出现 ， 人们的生活更加便利 ， 可以通过外卖解决一日三餐 ， 但大多数武汉人还是喜欢在外面吃早饭 。 武汉人最爱的永远是家楼下的那家店 ， 因为那一定是最熟悉的最习惯的味道 。魏萌（幼儿园老师 ， 30岁）：辛辣鱼糊粉配油条 ， 四川人也爱上芝麻酱说起“过早” ， 有一个笑话 。 我老公是四川人 ， 有次我爸买豆浆回来 ， 他喝了后跟我吐槽说 ， 你们的豆浆好假哦 。 我问怎么假了 ， 他说他们那儿的豆浆 ， 里面是有内容的 。 他指的内容就是豆渣 ， 在他家乡 ， 豆浆里都会保留豆渣 ， 但武汉的豆浆只有汁 ， 没有渣 。武汉人早餐除了豆浆 ， 还有很多的选择 ， 比如豆腐脑、面窝、油条、油饼、牛肉粉、豆皮等等 ， 每天翻着花样吃 ， 还能两两组合搭配着吃 。我妈很喜欢吃面窝 ， 这是武汉的特色小吃之一 。 圆圆的一个面圈 ， 中间凹陷有一个孔洞 ， 长得有点像甜甜圈 ， 但味道是咸的 ， 上面还有小葱和芝麻 ， 可以配米酒和豆浆一起吃 。 我爸喜欢吃牛肉粉、牛肉面 ， 而我则喜欢吃鱼糊粉 。武汉“过早”的那些事儿
像甜甜圈一样的面窝 。很多人没听过鱼糊粉 ， 因为如今会做鱼糊粉的店铺也很少了 。 简单说 ， 它就是用鱼汤熬的面糊糊 ， 里面撒上很多的胡椒粉 ， 还有细粉、榨菜末、小葱、虾皮 。 吃的时候一般还会再点一份油条 ， 把油条掰碎了泡在里面吃 。 鱼汤的鲜美加上胡椒的辛辣 ， 吃下去后微微冒汗的感觉 ， 神清气爽 。武汉“过早”的那些事儿
把油条掰碎了泡在鱼糊汤里面吃 。小时候 ， 每天一起床 ， 我就会喊：“妈妈 ， 我去买牛肉面咯！妈妈 ， 我去买油条咯！” 然后拿上钱 ， 刺溜跑下楼 ， 买一堆回来 。 这样的习惯一直延续到了现在 ， 即便是疫情期间 ， 我也会早上六点半准时起床 ， 坐在沙发上 ， 刷着手上的外卖APP ， 等着早餐店开门 。我老公读大学来的武汉 ， 他曾跟我说永远都不要吃热干面 ， 因为他无法想象面里面怎么能有芝麻酱呢？而且面条还那么干 。 谁知道 ， 后来因为疫情期间出不去 ， 我在网上团购热干面 ， 他吃了我拌的面后 ， 立刻改观了 ， 觉得裹着芝麻酱的干面又香又好吃 ， 接下来连续四天 ， 我们都吃了网购的热干面 。武汉“过早”的那些事儿
原本不爱吃热干面的四川人也被折服了 。武汉过早永远都是那个样子 ， 不管大店面还是小店面 ， 总会看到许多人在外面吃 ， 氛围很好 。 但现在小区越来越高档 ， 人们住得越来越疏离 ， 从家门口走出来 ， 很难再看到成片扎堆的小吃店了 ， 楼下只有像蔡林记那样综合性的连锁店 ， 虽然规整了许多 ， 但再也感受不到那种热闹的市井气了 。 但不管是连锁店也好 ， 家庭式的作坊也好 ， 对于食客来说 ， 味道才是第一位的 。Benjamin（海乘 ， 28岁）：最爱武汉豆皮 ， 忘不了的那些老味道小时候早饭的标配就是两块钱 ， 一块钱买牛奶 ， 一块钱可以买其他的点心 。 而我最爱的就是豆皮 。为什么叫豆皮呢 ， 因为制作面皮的时候 ， 我们要在面粉里加入绿豆浆（或黄豆浆） ， 再混合打散的鸡蛋 ， 搅拌均匀后 ， 倒入烧热的大铁锅内 ， 摊成面皮 。 皮子的厚薄要合适 ， 外面不能太焦 ， 里面也不能太嫩 ， 还要有一定的硬度 。 随后 ， 在面皮上铺上一层蒸好的糯米 ， 淋油、撒入馅料 ， 翻盖上面皮 ， 再翻烙数分钟 。 最后 ， 撒上用香干、竹笋、五花肉肉末做成的卤汁 ， 让汤汁一点点渗入糯米里 ， 这样才够味道 。武汉“过早”的那些事儿
豆皮里面裹着糯米 。资料图可以说豆皮是武汉最具特色的传统食物 ， 在其他城市几乎都不曾见过 。我出生在武汉市青山区 ， 隶属“武汉三镇”的武昌镇 。 这里曾是武汉著名的老工业区 ， 武汉钢铁厂、武昌造船厂、中国石化都扎根在这里 。 小时候 ， 武汉还有那种“板搭门”的老茶馆 。 爷爷每天早上就会带我去那里过早 。 什么油条、面窝、糯米鸡、豆皮、热干面 ， 应有尽有 ， 人们坐在四脚长板凳上 ， 围着八仙桌慢慢吃 ， 慢慢喝 ， 同别人聊聊天 。 但后来 ， 生活节奏快了“坐着吃”慢慢变成“走着吃” 。其实 ， “过早”这个词很有意思 ， 在武汉话里 ， 我们常常会把很多事物与“过”结合在一起 ， 组成一些很美好的词 ， 比如说“过节”、“过生日”、“过大寿”等等 。 在武汉 ， 人们喜欢聚在一起吃早点 ， 热热闹闹地就像过节一样 ， 氛围里也带着些仪式感 。现在 ， 武汉发展太快了 ， 很多老城区的房子都被拆了 ， 随着老店的消失 ， 传统的过早方式也在消亡 。 同时 ， 一些早餐正在被品牌化、快餐化 ， 在标准化的统一口味之下 ， 食物不再有趣 ， 失去了让人探索的欲望 。


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