江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

武汉“过早”的那些事儿( 三 )

武汉“过早”的那些事儿
一些早餐正在被品牌化、快餐化 ， 这样的街边路摊越来越少见了 。魏萌 图其实武汉人从来都不追求品牌 ， 因为“过早”本身就是一件稀松平常的事情 ， 是属于每个人的饮食习惯 。 过去的家庭作坊虽然外表不够体面 ， 却充满了温情和亲切感 。毕业后 ， 我有三年半时间都在美国工作 。 那时 ， 为了一解相思之苦 ， 我甚至用花生酱拌意大利面吃 。 最近在隔离期间 ， 我也第一次尝试给自己做了最爱的豆皮 。武汉“过早”的那些事儿
疫情期间 ， Benjamin自己在家尝试做豆皮 。 Benjamin 图可能就是往往在失去的时候 ， 人们才会发现事物的珍贵之处 。 在我们武汉人的身体里 ， 一直拥有着热爱“过早”的基因 。杜帆（动保人士 ， 38岁）：萝卜丁是热干面的灵魂 ， 过完早新的一天开始了记忆当中 ， 关于“过早”最早的画面就是小时候爸爸带我在外面吃了一碗水饺和一份豆皮 ， 既便宜又美味 。以至于直到现在 ， 这两样仍是我最爱的食物 。 但要说最常吃的 ， 热干面仍然首当其冲 。 并且 ， 除了热干面以外 ， 我还喜欢热干苕粉、热干细分、热干宽粉等等所有与热干有关的面食 。武汉是一个码头文化深远的城市 ， 因此对于大部分武汉人来说 ， 过早并不讲究形式 ， 常常能看到赶时间的武汉人端着面在路上边走边吃 。 而且过早的时间也可以拉得非常长 ， 从上午六点到十一点 ， 随时随地可以过早 。每次有外地朋友到武汉来 ， 我肯定会推荐他去品尝一下热干面 ， 毕竟这是武汉最知名的“过早”美食 。热干面中除了正常的盐、油、葱、芝麻酱等调料之外 ， 还有一样最重要配料——红萝卜丁 。 对我来说 ， 只有红萝卜丁的出现 ， 才称得上是一碗地地道道的热干面 。武汉“过早”的那些事儿
萝卜丁是热干面的灵魂 。 资料图制作热干面时 ， 火候非常重要 ， 面条煮得太生没法吃 ， 煮得太过会失去面的劲道 。 有经验的师傅 ， 一般都会控制在七八分熟 。 等客人来了后 ， 再将面在热汤里砰砰烫两下 ， 随后捞出 ， 入碗 。这时候碗中的热干面冒着香喷喷的热气 ， 加足料后 ， 要趁着面汤还没有完全干 ， 在一两分钟之内把它拌匀 。 拌面也讲究手法 ， 要先将筷子插在面的中间 ， 贴着碗底转几圈 ， 然后把整个底部的面全部翻上来 ， 来回翻弄两下 。 速度一定要快 ， 同时不能把面撩得太高 ， 因为这样水分很快就蒸发了 ， 面容易干 。武汉“过早”的那些事儿
搅拌的时候 ， 不能把面撩得太高 ， 因为这样水分很快就蒸发了 ， 面容易干 。武汉人为什么那么喜欢吃热干面 ， 它的优点不在于味道有多么的好 ， 而是它便宜又快捷 。 一碗热干面一分钟就能给你搞定 ， 上班的时候 ， 买一碗再加一杯豆浆或绿豆汤 ， 路上就能解决一顿早饭 。 另外 ， 武汉的天气很热 ， 热干面是碱水面 ， 不容易坏 。 碱性的东西吃到肚子里面去的话 ， 还有助于中和胃酸 ， 对治疗消化性溃疡有帮助 。虽然现在很多年轻人喜欢睡懒觉 ， 好多人对“过早”也不再像过去那么重视 。 但从我的经验来看 ， 往往到了一定年龄以后 ， “过早”的习惯就会不由自主地形成 。在武汉 ， 基本上40多岁以上的人还保留着“过早”的习惯 。 早上下楼吃一碗热干面或一碗水饺 ， 还有汤包、烧卖……想吃汤就有汤 ， 想吃干的就有干的 ， 要炸的也有炸的 ， 选择太多 。 另外 ， 在家做还不如外面来的便宜 。武汉“过早”的那些事儿
在武汉 ， 基本上40多岁以上的人还保留着“过早”的习惯 。魏萌 图武汉“封城”的三个月中 ， 无法出去过早 ， 我特别想念热干面 。 于是我在网上团购了一些 ， 打算在家自己做 。 打开包装袋时 ， 发现里面还配送了一小包红萝卜丁 ， 虽然只是这样一个很小的细节 ， 却让我十分感动 ， 因为店家知道武汉人吃热干面离不开红萝卜丁 ， 这样一碗贴心的热干面立刻让人找回了过早的感觉 。这时候 ， 我才明白 ， 对我来说 ， 过早有时更像是一种精神上的寄托 。 只有过完了早 ， 才会觉得崭新的一天开始了 。“解封”后的第一天 ， 小区楼下卖热干面的店铺终于重开了 ， 许多邻居也忍不住下楼过早了 。 大家端着面 ， 一边吃一边往回走 ， 到家的时候 ， 面就吃完了 。来源；澎湃新闻


推荐阅读


上一篇：霍金，可能就是个骗子！

下一篇：人情漫漫的月光曲