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「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜

上一期我们说了清明烧猪 ， 这期文章专门来说一下湛江及粤西地区的传统美食——肥猪肉 。这里说的肥猪肉并不是指猪身上的纯肥肉 ， 一般是指五花肉 ， 又称猪腩肉 。
「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜
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现在也许有人会问：肥猪肉有什么好吃的？湛江不是靠海吗？应该最爱吃海鲜才对呀 ， 为什么会爱吃肥猪肉呢？这就要从那个物质贫乏的年代讲起了 。
湛江是全国海岸线最长的城市 ， 位于北部湾地区 ， 海产丰富这是事实 。所以在过去艰苦的时代里 ， 湛江人还算没怎么挨饿 。但是 ， 那个时候海鲜易得 ， 猪肉难求 。
在城市 ， 猪肉是要凭票供应的 ， 有段时间每人每月才几两 ， 伟智哥全家7口人一月只能吃到两三次猪肉 。父母的单位春节前会分一次猪肉 ， 这就是天大的喜事了 。
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而在农村 ， 以前经济困难时 ， 养猪的人不一定有肥猪肉吃 。那时候 ， 飞鸟哥家里买猪来养 ， 几个月后有劏猪佬来收猪 ， 猪肉猪肝猪肚什么的全部都卖掉了 。剩下的猪红和猪大肠 ， 煮几大锅 ， 全家族的人都分来吃 ， 还吃得很香 。
所以我们现在拜神拜祖时 ， 往往有一刀肥猪肉 ， 白煮之后整块来拜 。拜完之后切成片块 ， 有时直接吃 ， 有时会炒一下 。别看不起这刀肥猪肉 ， 在吃不饱的年代 ， 这就是最好的东西 ， 是我们生存的命脉 ， 要与神灵与祖先分享的！
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湛江的猪不仅吃猪草 ， 还有大量海鲜吃 ， 你知道是为什么吗？一是因为如果没有猪肉和米饭 ， 单吃海鲜的话 ， 蛋白质过高 ， 人体会出现消化不良 ， 甚至中毒 。二是因为海鲜太多 ， 尤其是虾蟹这些壳皮多的 ， 根本无法饱腹 ， 在饥荒年代 ， 100斤花蟹都比不上1斤猪肉管用啊！海鲜不宜久存 ， 喂猪是最好的 ， 让猪多长膘 ， 关键时候可以救命的！
说起湛江的肥猪肉 ， 我最喜欢的还是土猪肉煲 。农村散养的土猪 ， 全身是白的 ， 肚子是黑的 ， 肥肉多瘦肉少 ， 吃的是无添加饲料 。煲得刚刚够火候的 ， 切成薄片 ， 瘦肉咬下去还是脆的 ， 肥肉不腻 ， 肉香四溢 。吃起来又爽口又脆又滑嫩 ， 真是人生一大享受 。
这种乡下猪肉煲一般是蘸虾酱吃 ， 也有蘸豉油蒜子的 ， 还有白切猪肉蘸白糖的 ， 满满的都是生命的能量啊 ， 哈哈！减肥的现代人 ， 是不是想想都觉得怕呢？那个时候 ， 这种白切猪肉是难得的美食 ， 比海鲜珍贵多了！小时候长身体 ， 总是觉得饿 ， 一口肥猪肉咬下去 ， 满嘴的清香和肥润 ， 这种幸福的感觉 ， 年龄大点的长辈们至今都记忆犹新 。
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肥猪肉在那个年代 ， 对劳动人民来说 ， 是最好的能量补给品 。一般做体力活的人 ， 如搬运工、泥水工 ， 他们每天都要吃3两至半斤的肥猪肉 ， 不吃真的没力气干活的！
飞鸟哥印象中最深的一件事是：他读小学四五年级的时候 ， 有一次去找村里的同学一起上晚自习 ， 走到距离他家两三百米时 ， 就闻到他家干煎五花腩肉的味道 ， 好香啊 ， 真是香了半条村啊！到了他家之后 ， 果然见到煎好的五花腩肉正在起锅 。飞鸟哥就眼巴巴地一边流口水一边等同学 。由于猪肉太珍贵 ， 居然没有人邀请他一起来吃……这回忆 ， 真是太酸爽了！


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