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「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜( 二 )


【「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜】「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜
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还有就是家里没有花生油的时候 ， 飞鸟哥的母亲会去买一块纯肥的猪肉来炼猪油 ， 炼完后剩下的美食可以炒各种素菜 。那时猪油太珍贵了 ， 炒菜后的锅舍不得洗 ， 就着那油可以炒几天菜的！猪油渣也成了孩子们最爱的零食！
湛江的肥猪肉 ， 除了白切 ， 还有多种吃法 。比如梅菜腩肉、南乳炆腩肉、五花腩肉煲咸鱼等 。湛江人一向口味清淡 ， 为什么会出现这些菜式呢？主要是因为湛江天气热 ， 猪肉珍贵 ， 这样制成的肥猪肉可以存放几天 ， 每天都可以吃一点 。其中我最喜欢五花腩肉煲红鱼干 ， 腩肉与鱼干互相提味 ， 鲜美无比 ， 送饭可以送几大碗！
「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜
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这里介绍湛江一种著名肥猪肉的做法——廉江塘蓬猪肉 。将五花腩肉切成厚一点的块状 ， 先将锅烧热 ， 放入油、猪肉、粗盐和少量糖 ， 炒到一半 ， 放姜片、蒜头、蒜仔一起炒 。蒜头见熟就用筷子夹起 ， 然后加入南乳同炒(南乳可先用少许米酒溶开) ， 爆香之后转中火放酸菜 ， 炆至八成干开盖翻一翻 ， 待水差不多干了就可以了 。
塘蓬猪肉做法稍复杂 ， 多种香料配合精湛的烹调制法 ， 把猪肉的美味推至最高境界 。我在廉江鹤地水库吃过一次 ， 真是很美味 ， 肥而不腻 ， 口感很好 ， 大家有机会可以去试试 。
「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜
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随着生活水平的提高和物质品种的丰富 ， 群众对肥猪肉的渴望渐渐降低 ， 反而以前没多少人吃的海鲜成为了最受欢迎的食材 ， 价格也越来越高 。但肥猪肉作为湛江人的传统美食 ， 却代代相传下来 ， 成为我们记忆中不可割舍的一部分 。


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