厨师话美食TB6款红烧菜品( 二 )
2.锅里留少许油 ， 先下干辣椒节炒出香辣味 ， 放入南瓜并掺水300毫升后 ， 加盐、白糖和少许酱油调味 。 见锅里的汁水快干时 ， 出锅装盘并撒上葱花 ， 即成 。
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红烧羊蝎子
本文插图
羊蝎子在北方特别流行 ， 但在成都却不容易吃到 ， 用川式红烧的方法来烹制羊蝎子 ， 成菜软烂脱骨 ， 汁香味浓 。
制法：
准备好八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮等香料 。
把羊蝎子斩成大块 ， 投入沸水锅煮去血水并冲洗干净 。
锅里放色拉油烧热 ， 先舀入郫县豆瓣酱炒香出色 ， 再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味 。
掺入清水并下入羊蝎子烧开后 ， 加盐、味精和鸡精调味 。
再倒入高压锅 ， 烧上气后压约40 分钟 。
【厨师话美食TB6款红烧菜品】出锅倒入大窝盘 ， 净点缀香菜便可上桌 。
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