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英丽说娱乐吃了这么多年火锅，你分得清黑毛肚、黄毛肚、毛肚梗、牛肚吗？


去火锅店的时候 ， 很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香 ， 可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗 ， 你恐怕就要“傻傻分不清楚”了吧 ， 类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现 。
为了一碗好吃的卤煮 ， 多久的队都愿意排 。 摄影/乌堆

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那这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
01 牛的四个胃 ， 你能分清吗？
众所周知 ， 牛有四个胃各司其职 ， 这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上 。 （前方高能 ， 请做好心理准备 。 ）
牛的四个胃不仅满足了自己 ， 还满足了人类 。 制图/乌堆

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第一个胃为“瘤胃” ， 另称之“牛草肚” ， 适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等 。
第二个胃为“网胃” ， “胃如其名” ， 其表面型似立体网状分布 ， 也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚” ， 由于其弹性十足 ， 酥而不烂 ， 卤水金钱肚就是其经典代表作 。
第三胃是“瓣胃” ， 也就是被称为“牛百叶”、“毛肚” ， 由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料 ， 所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品 。
毛肚还讲究渐变呢 。 图/图虫·创意

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第四胃“皱胃” ， 这个胃是一般动物都有的胃 ， 可分泌胃酸 ， 别称为“牛肚”、“沙瓜肚” ， 比较有嚼劲 ， 适合炖煮 ， 例如卤煮或牛杂 。
02 同是牛百叶 ， 面孔好几副
在上面几个胃中 ， 牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感 ， 将裹满酱汁的毛肚一口放入口中 ， 口感可以说是“绕舌三日” ， 甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏 。
吃个爆肚都能吃出幸福感 。 图/soogif

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不过虽“本是同‘胃’生” ， 但有些毛肚就长得不同 。
在火锅店我们可能会看到的有：黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种 。 黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的 ， 吃饲料的牛产出的毛肚发黑 ， 吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚 ， 是将产出的毛肚在锅中加工后的产品 ， 毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分 。
03 黄喉不是喉 ， 郡肝不是肝
在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——黄喉 。 许多人听其名将其误解为是食管或气管 ， 但事实天差地别 ， 其实它是大血管（主动脉） 。 至于牛喉咙和牛气管有自己的“花名” ， 分别叫“牛姜”、“牛天梯” 。 黄喉的处理较麻烦 ， 若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况 。
最怕黄喉突然消失在火锅中 。 图/soogif

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容易被名字误解的食材还有“郡肝” ， 这极具迷惑性的名字常会让人误会为动物的肝脏 。 它实际上就是“胗” ， 说白了也是胃 。 牛有四个胃 ， 鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱 ， 有两个胃 ， 筋道厚实的“郡肝”就是“肌胃” ， 另一个是专用分泌胃液叫做腺胃 。
鸡胗串串 ， 越嚼越带劲儿 。 图/图虫·创意

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