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酿酒酿泉




酿酒酿泉
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照片为山里村海上日出 。
叶云飞摄


一
冬至后小寒前的一个清晨，明强带着我，从浙江省玉环市楚门镇山后浦15号出发，过南塘头路，进山谷，沿山路盘旋而上 。我们看到了晨光中正在醒来的东海，又依次看到山腰上一间叫“古早”的农家厨房、一间叫“花涧堂”的民宿、一个叫“光阴故事”的地方——这些都是他在龙溪镇工作时的手笔 。那个小小的酿酒坊，就窝在庙垟塘山坳一棵巨大的香樟树下，正被蒸腾的糯米饭香笼罩 。
糯米从泉水里捞出来，倒进木蒸桶时的样子，像江南临近年关的一场小雪，薄薄的，瘦瘦的 。半小时后，糯米从木蒸桶里倒出来时的样子，变成了江南的另一场雪 。那像是立春时节阳光下的积雪，停在河堤上，雪白的，一层一层的，细看，有雪花六角花瓣一片挨着一片的痕迹，每一个极细微的镂空处，都住着一朵晶莹的阳光 。
糯米饭的香气，浓郁、湿润，让人觉得熟稔、安心 。它来自土地，来自阳光 。此刻，太阳正向古老的山里村撒下万道金光 。
炊饭，拉开了山里村冬酿的序幕 。做酒人在木蒸桶底部摊上一块白纱布，倒入浸好的糯米，盖上竹斗笠，打开一大早就开烧的锅炉，蒸汽从木蒸桶下汹涌而上，将糯米“炊”熟，黏度恰到好处 。
酿酒坊的老师傅伊海说，要雪白的糯米，一粒坏米都不要 。
酿酒坊的总管灵江点点头，对，雪白的糯米，宁可贵点 。
泉水在一道斜坡下面，一眼泉亘古不断，即使山下的楚门镇旱了，这眼泉也从未断过流 。浸米、洗米、炊饭、淋饭，用的都是这眼泉 。
伊海、灵江等七个汉子在蒸腾的热气中穿梭 。蒸汽升到屋顶，凝结，雨一样滴落到他们头上，然后顺着脸上的沟沟壑壑往下淌 。像蒸汽雨一样淌下来的，是七个男人的汗水 。
七个做酒汉子，在热气蒸腾里默默配合着，最大的七十岁，最小的四十九岁 。
二
灵江将铁锹斜着插进糯米饭里，用力抬起，翻倒进大木桶里 。铁锹收回，在一旁的小水桶里蜻蜓点水似地浸一下，以免糯米太黏，接着又插进糯米饭里 。如此反复，使的是巧劲，从6点到11点，一刻不停 。
一桶饭一百四五十斤，一锹约十一斤，一桶饭约十二锹 。深蓝色的工作服上，汗水印子从脖子后面往四周扩散 。
个子最高的做酒师傅全于，用带把的小水桶从地上的大水桶里舀起泉水，淋在糯米饭上，要五桶半冷水 。然后从温水桶里舀起温水再淋四遍 。他个子高，拎起水桶看着挺省力，但喧嚣的蒸汽声里，还是能听见他气喘吁吁 。
米好水好，还要手艺好 。最要紧的是拌曲 。
上午九点钟的阳光照进酿酒坊，落在十几只巨大的褐色发酵缸上，泛起黑亮的光；落在稻草盖子上，泛起毛茸茸的金光 。一个上身黑色背心、下身青色牛仔裤、脚穿黑色套鞋的平头壮汉，正在巨大的发酵缸边威风凛凛地拌酒母 。四十九岁的永青伸出粗壮的手臂，将绛色的酒母撒到糯米饭上，然后一把一把将糯米饭搂近自己，用手掌连同手腕不停翻炒、抖洒，将结团的饭团揉松，否则酒母渗不透饭会馊掉 。接着，他将糯米饭从缸底沿着缸身搭好，用竹刷子刷平，湿漉漉的糯米饭服服帖帖 。然后，他在缸底掏出一个小碗大的窝，轻轻盖上稻草盖子 。
等他盖上最后一只缸的稻草盖子时，已是上午十一点，太阳从云层后一跃而出 。他抬起头，闻到了糯米饭香里夹杂着另一些香味，有麦曲香、酒香、樟树香，还有饭菜的香 。
一小束极细微的阳光，穿透稻草盖某一个缝隙，潜入了酒缸内部，看见了一眼泉的胚胎 。那眼泉，此刻如日出般静谧，以清冽、奇妙、淳厚、美好的形式，潜入时光之河流淌千年，见证甚至参与过多少风云变幻，多少沧桑传奇……
另一些极细微的阳光，照见了酿酒坊雾气蒸腾里一个个汉子健硕的身影，那曾在风浪里讨海、庄稼地里风吹日晒的身影 。光影变幻中，肌肤黑亮，像是一幅油画 。
油画里响起男人们的歌声和说笑声 。从冬至时节到次年四五月，山里村的酿酒坊瓦片上会飘出蒸腾的热气，亦会飘出一两句嘶吼：
“九月九酿新酒，好酒出在咱的手哇……”
随之飘出的，还有一阵阵笑声 。
三
月亮挂在大樟树上，看见小屋通往酿酒坊的斜坡上，摇摇晃晃走来它熟悉的守夜人，酿酒坊唯一的守夜人 。
六十九岁的伊海半夜一次次爬起来听酒 。他敞着棉大衣，趿拉着棉拖鞋，睡眼惺忪，一路上，鼻子一直使劲吸溜着 。
他吸溜着所经之处的每一丝香气 。从小屋到酿酒坊一百多米的斜坡上，他依次闻到了冬菊花的香、大樟树干燥的树皮香，和白天酿酒坊蒸腾的糯米饭香气截然不同，但他都喜欢 。
走进酿酒坊，他蹲下身子，将耳朵贴紧发酵缸，一个缸一个缸地听，捕捉着每一个细微的声音——醪液的发酵声，是那种“节节声”，像初春小雨打在文旦树叶上，很细很急；又像从笼子里逃出来的青蟹在灶台下吐沫 。


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