酿酒酿泉( 二 )
如果缸料厚了，温度高了，“节节声”便变得波涛汹涌，伊海就赶紧打开稻草盖子，耙几下，把气排出去 。发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，是整个酿酒工艺中的关键 。一共二十几个缸，耙个把钟头，然后回小屋睡一会儿 。有时候，醪液直接泛出酒缸，水舀都来不及舀，他就得每一个钟头都爬起来照看 。等酒缸里“潜实”了，他的心才安稳，这时天也亮了 。
伊海是玉环岛第八代做酒人，祖辈从清朝开始做黄酒卖黄酒 。从前从三角眼到楚门镇，要渡水，一家人摇着橹，船里满载黄酒过来卖给楚门人 。后来，大伯和父亲先后成了楚门酒厂的掌门人 。再后来，酒厂合并，改做啤酒了 。
海岛少年伊海继承了一手酿黄酒的好手艺 。有一次他去外地，酒馆里的黄酒，他品来品去觉得贵，酒瓶是好看的，但才七两半，舌头都没打湿，农民哪里吃得起？回来他就拉着兄弟们说，我们自己做酒吧 。
四
现在，伊海爬上五米高的酿罐，打开铁皮盖，看到烟雾袅袅的酒的前身，仿佛他身后烟波浩渺的东海 。
伊海将目光收回，盖上盖子，看到梯子下废酒缸里的花草，都枯了 。那些都是他种的，这阵子太忙，顾不上，只有一株红石榴，还结着几颗瘦弱的果子 。
不做酒的时候，伊海种花 。酒是他最爱，花也是 。他将一个个废酒坛叠在一起，下面挖个洞，满上土，从山里挖点野花，问农家讨点花枝，或从家里带点花籽 。他会给树做造型，比如那棵石榴，像一只鸟 。家里有一棵龙柏，他从山里挖来的，已经种了十五年，一有空，他就修修剪剪，楚门镇来人想买，他不卖 。
糯米完成发酵后，抽灌到这五只巨型酿罐里 。三四十天后，先是变成豆青色，再变成琥珀色，变成金黄色则最好 。至于如何变成金黄色，伊海说不清，只需按照家传的酿酒“老古法”，从浸米开始，一步一步做好 。他是老师傅，大家都听他的 。
小寒即将到来，一口装满酒的井，泛着微微的寒光，蓬勃的香气穿透寒意沁人肺腑 。伊海手捻着酒舀三米长的铁丝长柄，将酒舀伸进埋在地下的酒井里 。
这是一舀新酒，他品出的却是老时光 。他不知道关于酒的历史文化，不在乎人们把酒叫作玄和酒还是仙泉酒 。传说玉环岛最高的大雷山头，从前有个和尚叫玄和，有一手酿酒绝技，后人就把他传下来的黄酒叫作玄和酒 。伊海只知道，自己做的酒，不止海岛人，外地人也喜欢，他们就叫它“山里的酒” 。
【酿酒酿泉】他也不关心怎么卖谁来买，只管把酒做好，他自己吃着有数，好酒总有人要的 。
五
永青递给我半酒瓶盖子酒汗 。七十度的酒汗 。
舌尖被小小地辣了一下，从舌根到食道到胃，一股热流一路山呼海啸 。
“酒汗”，酒的精华，煮酒时一根管子通到一个小陶缸里，酒蒸汽凝结而成 。永青他们煮了一万瓶黄酒才积聚成一小瓶，度数很高 。
整个下午，山里村都笼罩在浓郁的酒香里 。傍晚时分，这七个汉子坐车到山下，回家 。
老章是这七个汉子的老板，但他却时常羡慕把日子过得“像蜜一样”的这帮老哥们，又恨他们啥都不着急 。老章现在做物流了，但放不下酿酒坊，有时会陪明强过来转转 。他俩一个是原来的村主任，一个是原来的镇干部，联手把山里村打造成了玉环岛人蜂拥而至的世外桃源 。山民们也得了很多实惠，常常念叨他们，唤他们来玩 。老章想在楚门和沙门菜场门口开个卖酒的店，把山里村的好酒和好山水一起分享给更多的人 。
做酒的汉子们不关心他的想法，也不关心卖酒的事，都他一人操心，他有时觉得自己就是他们的“保姆” 。这帮汉子只管老老实实把酒做好 。
老章走上斜坡，踏过大樟树覆在地上的影子，听见了永青的大嗓门，然后听见了汉子们喧腾的笑声，正在老去的他们，快活得却像一群少年 。
老章想，日子不就应该是这个样子的吗？
《 人民日报 》（ 2020年05月09日 08 版）
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