周牧■摒弃民粹主义，是推进全球化的关键( 四 )
周牧之：还有餐饮领域的大厨 。
横山祯德：餐饮大厨本来就很重视游历和学徒 。过去日本年轻人要在几个地方游历做学徒 ， 技艺达到一定水平后再回到家乡开店做主厨 。现在厨艺学徒的游历和修行已经全球化了 ， 带动了日本料理与西餐之间的融合和借鉴 ， 但并没有导致同化 。日本料理现在受到世界欢迎的一个重要原因 ， 是有一批在见识世界的基础上彰显地域特色的大厨 。
【周牧■摒弃民粹主义，是推进全球化的关键】《光明日报》（ 2020年05月09日 08版）
周牧之：还有餐饮领域的大厨 。
横山祯德：餐饮大厨本来就很重视游历和学徒 。过去日本年轻人要在几个地方游历做学徒 ， 技艺达到一定水平后再回到家乡开店做主厨 。现在厨艺学徒的游历和修行已经全球化了 ， 带动了日本料理与西餐之间的融合和借鉴 ， 但并没有导致同化 。日本料理现在受到世界欢迎的一个重要原因 ， 是有一批在见识世界的基础上彰显地域特色的大厨 。
【周牧■摒弃民粹主义，是推进全球化的关键】《光明日报》（ 2020年05月09日 08版）
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