@机智的云南人，用美食来治病( 二 )
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苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜 。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽 ， 长到来年二三月间 ， 高约20cm时味苦浓郁 ， 故叫“苦笋” 。将苦笋外壳撕去 ， 切成小坨 ， 放入开水锅中煮后再倒入清水中浸泡 ， 两三天就可除去大部分苦味 。用哈尼族自制豆豉配鲜辣椒炒苦笋 ， 口感咸鲜香辣回苦 ， 食后有下火解凉 ， 解暑开胃 ， 保健身体之功效 。
苦味在烹饪调味中不常见 ， 此菜特色在于苦而适口 ， 妙不可言 ， 地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃 。
煮鹌鹑肉汤佤族
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佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝 。他们古老民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水 ， 鹌鹑肉汤美无限” 。加工手法也很独特：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛 ， 待其肉烤黄 ， 开膛去内脏且不用水洗 。将槟榔鲜叶在手心里揉几下 ， 放进锅里和鹌鹑同煮 ， 最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面 。这样煮出来的鹌鹑肉汤 ， 原汁原味 ， 酸辣鲜醇 ， 香气宜人 ， 闻之口角流涎 。
鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效 。
小黑药炖鸡苗族 壮族 彝族
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云南文山州丘北县 ， 居住在高海拔山区的少数民族有一道传统佳肴小黑药炖鸡 ， 是招待贵客和冬季滋补的民间药膳佳品 。小黑药别名草三角枫 ， 一般生长于阴冷潮湿地区 ， 其根、茎、叶皆可入药 。苗族习惯用小黑药治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症 。
用小黑药炖鸡已在民间沿袭多年 ， 炖制出的鸡不仅香味独特 ， 汤鲜肉嫩 ， 还具有清肺排毒、滋阴补肾的功效 。冬季 ， 若将此菜用土罐在火塘上炖上一锅 ， 一家人围坐而食 ， 香得不舍弃筷 。
帕哈煮螺蛳傣族
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这是德宏州梁河县傣族的美味佳肴 ， 素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣著称 ， 并有消炎解毒的食疗作用 。帕哈生长于亚热带阴湿处 ， 择尖部而食 ， 香味浓郁 ， 是香料中含叶绿素最多的一种 。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒 ， 并有助于合成眼睛中的视色素 ， 起到明目及防治夜盲症的作用 。
中秋期间 ， 当地人从田间捞得田螺后先用清水养2—3天 ， 再用帕哈等各种作料先炒后煮 。食用时将酱油、香油、荆芥、芫荽、蒜、汤兑成调味汁佐食 。此菜用料多样 ， 多味复合 ， 具有浓郁的民族饮食特色 。
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