调料@12道湖南人最喜欢吃的湘菜做法，好吃到不要不要的
青椒炒沙鳖
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原料：小沙鳖3只（重约600克） ， 青、红辣椒圈200克 ， 葱段、姜片各20克 。
调料：熟猪油40克 ， 菜籽油50克 ， 盐、味精各4克 ， 蚝油5克 。
做法：
1、小沙鳖宰杀制净 ， 剁成3厘米见方的块 ， 用流动水冲去血水 。
2、锅内放入菜籽油 ， 烧至五成热时 ， 放入葱段、姜片爆香 ， 下入小沙鳖 ， 中火煸炒至肉质成熟 ， 离火 。
3、锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入辣椒圈 ， 中火炒至八成熟 ， 放入提前炒好的小沙鳖 ， 下入盐、味精、蚝油 ， 中火煸炒1分钟 ， 离火装盘即可 。
黄辣椒焖鳜鱼仔
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原料：小鳜鱼3条（重约600克） ， 黄贡椒20克 。
调料：熟猪油40克 ， 料酒10克 ， 盐、味精各4克 ， 小葱段15克 。
做法：
1、小鳜鱼宰杀制净 ， 在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀 。
2、锅内放入熟猪油 ， 小火熬化后放入鳜鱼仔 ， 小火煎至表皮结壳 ， 烹料酒 ， 倒入泉水600克和黄贡椒 ， 大火烧开 ， 改小火焖制7-8分钟 ， 揭盖放入盐、味精调味 ， 出锅装入容器内 ， 撒入小葱段即可 。
古法煨香肉
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原料：带皮五花肉600克 。
调料：色拉油1千克（约耗50克） ， 干盐菜50克 ， A料（八角2克 ， 干红椒20克 ， 香叶2片 ， 白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克 ， 姜片、蒜片各30克 ， 红烧酱油、鸡精、盐各5克 ， 料酒50克） ， 熟猪油20克 ， 青、红椒圈各3克 。
做法：
1、五花肉修整成正方形 ， 在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀 ， 入烧至七成热的色拉油中 ， 小火加热至皮收紧 ， 捞出控油 ， 放入沙锅内 ， 加入A料和清水1千克 ， 大火烧开 ， 改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂 ， 离火 。
2、干盐菜用冷水泡发 ， 洗净并切碎 ， 挤干水；锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 下入盐菜中火炒香 ， 离火 。
3、取一个新沙锅 ， 放入炒香的盐菜打底 ， 将方肉放在盐菜上 ， 淋上煲肉的原汤 ， 小火煨2-3分钟至汁收浓 ， 撒入青、红椒圈即可 。
豆王烧年糕
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原料：四季豆200克 ， 水磨年糕250克 ， 卤熟的牛肉片20克 ， 小米椒5克 ， 红椒条4克 。
调料：葱油30克 ， 鸡汤50克 ， 啤酒30克 ， 盐4克 ， A料（蚝油8克 ， 鸡汁、辣鲜露各3克 ， 味精5克 ， 胡椒粉2克 ， 日本烧汁、东古酱油各4克） ， 湿淀粉10克 。
做法：
1、将豆王（四季豆）切成长5厘米的段；水磨年糕切5×0.8厘米的一字条 。
2、将豆王和年糕分别加盐焯水 ， 锅内加入葱油烧热 ， 放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香 ， 再加入鸡汤、啤酒 ， 入A料调味 ， 下豆王和年糕烧制1分钟 ， 用湿淀粉打薄芡 ， 出锅即可 。
铁锅风味鱼
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原料：白鱼1条（重约500克） ， 洋葱30克 ， 香菜5克 ， 青、红杭椒各20克 ， 井冈山辣椒15克 ， 生姜、葱段各20克 ， 干花椒15克 ， 干紫苏10克 ， 熟白芝麻3克 。
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