调料@12道湖南人最喜欢吃的湘菜做法，好吃到不要不要的( 三 )
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原料：鳝鱼300克 ， 黄瓜条100克 ， 蒜片10克 。
调料：生粉30克 ， 色拉油1千克（约耗30克） ， 藠头盐菜(半成品调料 ， 市场有售)100克 ， 茶油50克 ， 二汤120克 ， 鸡粉、蚝油各5克 ， 白胡椒粉3克 。
做法：
1、鳝鱼宰杀制净 ， 切成长10厘米的段 ， 冲洗去掉血水 ， 吸干水分后拍生粉 ， 入烧至六成热的色拉油中 ， 小火炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
2、锅内放入茶油 ， 烧至5成热时 ， 放入蒜片、藠头盐菜中火炒香 ， 下入黄瓜条和鳝鱼 ， 中火炒半分钟 ， 淋入二汤和剩余的调料 ， 小火焖至汤汁收紧 ， 离火装盘 。
衡山香干
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原料：衡山香干400克 ， 韭菜段20克 ， 生姜米、蒜蓉各20克 ， 小青椒圈、小米椒圈各50克 。
调料：熟猪油20克 ， 鲜骨汤50克 ， A料（红烧酱油、鸡精各5克 ， 盐3克） ， 毛菜籽油30克 ， 米酒10克 。
做法：
1、香干洗净切成长5厘米的粗条 。
2、锅内放入毛菜子油和熟猪油 ， 烧至六成热时 ， 放入香干条 ， 小火煎至两面金黄 ， 放入姜米、蒜蓉炒香 ， 烹米酒 ， 放入鲜骨汤、小青椒圈、小米椒圈和A料 ， 中火焖至汤收干 ， 放韭菜段翻匀 ， 出锅即可 。
杨桥麸子肉
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原料：鲜猪带皮五花肉800克 ， 葱花2克 。。
调料：菜子油20克 ， 米酒5克 ， A料（糯米粉50克 ， 红曲米30克 ， 米酒20克 ， 盐12克 ， 八角粉5克） ， 红辣椒粉15克 。
做法：
1、鲜猪五花肉洗净 ， 切成厚0.5厘米的大片 ， 加A料搅拌均匀 ， 放入冰箱内冷藏腌制5天 ， 取出后入笼蒸至成熟 。
2、锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入蒸好的五花肉 ， 小火煎透（小火煎两面共约3分钟） ， 撒入辣椒粉 ， 烹入米酒翻炒 ， 撒葱花即可出锅装盘 。
过把瘾牛肉粒
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原料：牛肉200克 ， 芦笋30克 ， 老坛酸菜30克 ， 小料（生姜米、大蒜蓉各20克 ， 小米辣粒30克） ， 蒜苗段50克 ， 香菜段20克 。
调料：红烧酱油、鸡精各5克 ， 盐3克 ， 毛菜籽油（即用农家土法榨制的菜籽油）40克 ， 米酒10克 。
做法：
1、牛肉洗净 ， 切成1.5厘米见方的粒 ， 酸菜、芦笋分别切碎 。
2、锅内放入毛菜子油20克 ， 烧至五成热时 ， 放小料爆香 ， 下入牛肉粒 ， 中火炒至八成熟 ， 放米酒、红烧酱油、盐调味 ， 出锅 。
3、锅内再次放入毛菜子油20克 ， 烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香 ， 加入炒好的牛肉粒 ， 撒入鸡精、香菜段、蒜苗段 ， 大火翻匀即可 。
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