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『』中国各省的特色美食小吃，吃过5道以上的请举手( 五 )


相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游 ， 至一美景之处 ， 命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉 ， 玩至夕阳西下 ， 众人仍意犹未尽相约明日再来 。临走时 ， 仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐 ， 加满清泉 ， 盖压封严 ， 塞进未熄的灰炉中用土封存 ， 仅留一孔通气 。次日 ， 众人如期而至 ， 仆人将掩埋的瓦罐搬出 ， 才开瓦盖 ， 已是香飘四溢 。此后 ， 众人外出游玩均如法炮制 ， 后被一掌柜得悉 ， 引至饭庄 ， 瓦罐煨汤自此扬名民间 ， 成为赣菜一绝 。
26、福建福州佛跳墙：
『』中国各省的特色美食小吃，吃过5道以上的请举手
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“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。佛跳墙 ， 又名福寿全 ， 作为福州的首席名菜 ， 通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起 ， 加入高汤和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 软嫩柔润 ， 浓郁荤香 ， 又荤而不腻 ， 味中有味 。
据说此道菜已有100多年历史 ， 相传 ， 清朝道光年间 ， 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上 ， 减少了肉类用量 ， 又加入了多种海鲜 ， 使成菜内容更加丰富 ， 鲜美可口 。从此 ， 这道菜名扬天下！
27、广东烤乳猪：
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烤乳猪是广州最著名的特色菜 ， 并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一 ， 那时称为“炮豚”；到了南北朝时 ， 贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了 。他写道：“色同琥珀 ， 又类真金 ， 入口则消 ， 壮若凌雪 ， 含浆膏润 ， 特异凡常也 。”一千四百多年前 ， 中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣 ， 实令世人赞叹 。
时至今日 ， 中国最有名的烤乳猪在广东 ， 且分“化皮”和“光皮”两派 。所谓的吃乳猪 ， 其实便是稀罕那一口酥松的猪皮 ， 化皮又称“芝麻皮” ， 炙烤时火要旺 ， 并须不断在猪皮表面抹油和酱料 ， 利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮 ， 最后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮 。光皮则胜在外观 ， 制作起来没有化皮那么麻烦 。两种乳猪 ， 各家喜欢 ， 见仁见智 。
28、广西螺蛳粉：
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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉 ， 具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 ， 是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
29、贵州辣子鸡：
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辣子鸡是一道极有贵州特色的菜 。先将鸡切成块经过香料腌制 ， 然后放入油锅内爆 ， 熟后捞起来 。在油锅中放入大量的糍粑辣椒 ， 辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹 。
这道菜可以是家常炒菜 ， 也可以是火锅 。辣子鸡的可以保存的时间比较长 ， 到贵州 。第一道美食绝对不能错过辣子鸡 ， 当地的的品种辣椒再加上高原鸡 ， 是一道鸡肉与辣椒的完美组合 。
30、云南过桥米线：


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