##怎样做绿豆凉粉好吃，卖凉粉20年的阿姨不外传的秘密
我比较喜欢吃凉粉 ， 尤其这个炎热的夏天 。我家附近有个卖凉粉的阿姨 ， 她的小摊非常火爆 ， 每天都排着长长的队 。经过我几天的“软磨硬泡”终于让我学会了 。
通常我们可以使用绿豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉 ， （红薯淀粉需要放添加剂） ， 但我个人比较喜欢用绿豆淀粉 ， 感觉做出来的凉粉比其它粉的韧性好 ， 有弹性 ， 口感也不错 。并且 ， 绿豆具有清热解毒等功效 ， 在夏季食用是最为适宜 。
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食材：绿豆淀粉 100g、水 700g步骤100g绿豆淀粉中倒入200g清水搅拌均匀备用?锅中倒入500g清水 ， 烧开后放入少许盐搅匀 。?转小火 ， 倒入调好的绿豆水淀粉（注意 ， 倒之前一定要再次搅拌均匀） ， 边倒边搅拌 。?小火煮几分钟 ， 泡变得多了变得浓稠透明状就好了 ， ?倒入碗中需要抹点食用油 ， 放凉 。
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碗内加入适量盐、鸡精、香醋、老干妈 ， 放辣椒油 ， 撒上葱花、香菜、熟白芝麻和红泰椒圈 ， 食用前拌匀即可香油搅拌均匀调成料汁 。把凉了的红薯粉切片、摆放在盘中 ， 把料汁淋在上面即可！酸辣爽口 ， 夏天必备的一道美食 。
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感觉韧性大些淀粉和水的比列是1:7淀粉水倒进去后 ， 一定要小火多煮一会 ， 这样做出来的凉粉韧性好 ， 有弹性 。
感谢支持厨纪 。
【##怎样做绿豆凉粉好吃，卖凉粉20年的阿姨不外传的秘密】?
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