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[]枣庄胡辣汤

[]枣庄胡辣汤
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大多数枣庄人的心里
大概没什么早餐能取代胡辣汤的地位
胡椒香气一下子从鼻孔冲到头顶
也瞬间唤醒了沉睡一晚的味蕾
刚炸出的热油条表面滋着油花
咬两口感受下脆劲再往胡辣汤里一泡
就是一顿饱腹解馋的早餐
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在枣庄的特色早点中 ， 比较常见的要算胡辣汤了 。有这么一句话在流传 ， “不喝胡辣汤 ， 一辈子不知香” 。胡辣汤可说是“隔坛十里香 ， 一闻就要醉” ， 胡辣汤味美、口辣、色清 ， 喝起来清心透脾 ， 舒肝润肠 。枣庄人爱喝胡辣汤 ， 这种习惯 ， 也不知沿袭了多少年 ， 也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食 ， 一代接一代 ， 代代相传 。
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没有胡辣汤的早晨 ， 不足以谈人生 。枣庄人喝胡辣汤是有讲究的 。单只胡辣汤这三个字 ， 对运河边长大的枣庄人来说就有不同寻常的意义 。它是童稚时期初尝麻鲜的难忘 ， 是年少奔忙早食的陪伴 ， 是而立漂泊打拼的慰藉 。枣庄满大街都有卖胡辣汤的早餐铺子 ， 胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤 ， 突出胡椒的椒香 ， 后味中有微微的辣 ， 汤里有粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海带 ， 腐竹 ， 花生等等 。肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒 ， 不小心吃到一块 ， 顿时觉得这份胡辣汤物超所值 。肥瘦适宜的薄肉片、晶亮爽口的黑木耳 ， 绵实筋道的豆片 ， 温和清甘、带着种皮下锅的花生米 ， 一起在加了麻椒的褐色汤汁里煮就 。热腾腾一碗端上桌 ， 外酥内筋的薄油饼伸进汤里捞一把 ， 带着麻香的酥脆里麻油升腾的香气一闪而过 ， 伴随着记忆里夏日清晨嗡嗡作响的电扇下大汗淋漓的大快朵颐 ， 冬日凛冽如冰水的空气中冒着热气的问候与忙碌 。
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胡辣汤的制作是有讲究的 。虽然原料一样 ， 但因制作工艺的的不同而在差异 ， 有的人做的就味香色美 ， 有的人做的则会稍逊一筹 。其实胡辣汤的原料也只有那么几种 ， 而且非常常见 。有面粉、海带丝、花生米、胡椒粉、食醋 ， 仅此而已 。当你把这些东西备齐后 ， 下一步就该是制作了 。首先和面 ， 水不要太多 ， 面要硬 ， 把和好的面放入布兜中 ， 放在水中反复洗 ， 一遍一遍 ， 慢慢地把淀粉洗掉 ， 剩下的就是面筋 ， 接着就是开始烧制 。把洗面筋的水放在锅中 ， 加上打碎的花生米 ， 用火烧开 ， 火可以是急火 ， 也可以是慢火 ， 待水烧开后 ， 把切好的海带丝放入锅中 ， 再酌量加入胡椒粉 ， 稍过片刻 ， 一锅味香色美的胡辣汤就烧成了 。人人可以做 ， 却不是每人都可以做的地道 。烧胡辣汤靠的是经验 ， 要看汤的颜色 ， 要掌握开锅的火候 。
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