##食材：便宜，耐储存 | 味道：不止是好，是非常好
疫情期间仍然想针对好购买、易储存、价格相对便宜的食材多发掘一些做法 ， 今天的主角是包菜（圆白菜、莲花白） ， 一共有四个菜谱（怎么办一开始就想听你们夸我 。
从常见的手撕包菜开始 。
手撕包菜
原料：
包菜1/3~1/2颗 ， 看大小决定；
辣椒面1茶匙 ， 蒜瓣3、4瓣拍碎；
干豆豉10来颗；
蚝油1瓷勺 ， 生抽1瓷勺 。
* 辣椒面当然可以用干辣椒代替 ， 我只是顺手多做一种可能性的示范 。而蒜瓣+干豆豉+蚝油+生抽只是一种调味 ， 也可以换成蒜瓣+糖+醋 。不同的调味方法也可以参照后面的菜谱链接 ， 都是通用的 。
步骤：
【##食材：便宜，耐储存 | 味道：不止是好，是非常好】1. 切包菜 / 撕包菜
处理手撕包菜的包菜要注意的要点是：把质地比较厚、比较硬的茎舍弃不要 。把包菜洗净之后充分沥干、甩干水 ， 如果家里有沙拉机的也可以利用起来 。
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* 手撕包菜炒的时间很短 ， 短时间内厚厚的茎很难熟透入味 ， 所以撕包菜片的时候最好丢掉它 。
2. 炒包菜
炒锅里放2瓷勺油 ， 中火烧热之后把辣椒面、蒜瓣和用清水浸泡了5分钟的干豆豉放进去炒香 ， 但时间不要太长 。
转大火 ， 烧到锅子微微冒烟 ， 把撕好的包菜一边放入锅里一边迅速地用锅铲翻炒 ， 不要让包菜在锅底停留时间太长 ， 避免炒糊 。
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* 蒜瓣、干辣椒都有些容易糊 ， 所以炒香的时候不要太过头 ， 给后面的油温留一点空间 。但油温又必须要保证 ， 微微冒烟、大火、不断地翻炒包菜都能让它迅速受热 ， 水分迅速被蒸发 。
包菜炒到体积缩小一半 ， 倒入生抽和蚝油拌匀之后马上出锅 ， 全程都要保持大火 。
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生抽加蚝油的调味提鲜效果明显 ， 豆豉和蒜瓣负责香气 。
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可以参考醋溜白菜和煳辣小油菜两个菜谱 ， 手撕包菜的调味也可以借用这两个菜谱中的调味方式 。
手撕包菜也可以提前用盐腌制出水 ， 我只是示范一下不同的处理方法 。腌过再炒会更容易一些 ， 但需要减少生抽和蚝油的分量 ， 避免太咸 。
韭菜炒包菜
原料：
新韭菜大约150g ， 包菜1/3颗；
盐1茶匙+半茶匙；
花椒油或藤椒油1茶匙 ， 都没有的话就用芝麻油代替 。
步骤：
1. 切菜
将包菜去掉蒂之后切成粗丝 ， 切的时候如果碰到茎的位置 ， 最好从茎上面切一刀 ， 把比较厚的茎给切薄 。切好的包菜洗净沥干备用 ， 韭菜洗净之后切成大拇指长短的段备用 。
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* 为了图省事儿一般都是切完包菜再去洗 ， 省得洗不干净缝隙 。
2. 腌制包菜
洗好的包菜沥干水 ， 撒一茶匙盐抓匀腌制半小时左右 。
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