##食材：便宜，耐储存 | 味道：不止是好，是非常好( 二 )
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半小时之后 ， 几乎已经缩水成一半了 。不需要再次冲洗 ， 使劲儿挤干水分备用 。
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* 包菜水分含量非常高 ， 如果要炒出干爽的效果 ， 提前用盐腌一下是最好的办法 。
3. 炒菜
炒锅里放2瓷勺油 ， 大火烧热之后一直保持火力 ， 先把拧干的包菜入锅 ， 翻炒十几下之后把韭菜段也入锅 ， 加半茶匙盐、加藤椒油 ， 炒匀到韭菜略蔫儿但没完全蔫透就可以出锅了 。
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* 「生葱熟蒜半生韭」 ， 在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌 ， 春天的新韭菜也不会太辣 ， 火候和调味就刚刚好 。
* 也因为韭菜不需要完全炒蔫儿 ， 所以也不需要提前腌制 ， 免得失水过度完全塌掉 。
炒好上桌是这样的 整个炒菜的过程2分钟都用不上 。
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吃完之后盘底是这样的 在包菜已经提前腌制 ， 全程又保持大火之后 ， 盘底出水很少 ， 非常清爽！
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什锦鸡腿
原料：
手枪腿1个 ， 请摊主去掉骨头或者自己用厨房剪刀剪掉骨头备用；
白洋葱半颗 ， 包菜1/3颗；
小葱2、3根 ， 青蒜3、4根 ， 洗净后切段备用；
盐半茶匙；
味淋1瓷勺 ， 生抽1瓷勺 ， 如果不想准备味淋的可以用1茶匙蜂蜜 。
步骤：
1. 处理食材
鸡腿去骨之后用味淋和生抽腌制半小时左右 ， 也可以提前一晚放到冰箱腌制过夜 。其他食材分别切丝、切段备用 。
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* 很多网上的菜谱说没有味淋的话 ， 可以用白砂糖加料酒来代替 ， 我觉得风味还是很不一样 。不想买味淋的话可以用一点蜂蜜提高甜度 ， 但就不要用味道比较重的中式料酒了 。
2. 煎鸡腿
不粘锅烧热 ， 鸡皮朝下小火慢煎鸡腿 。然后翻过来煎另一面 ， 直到鸡腿两面都有半厘米左右的深度变得焦黄 ， 把煎好的鸡腿肉切成粗条 。
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* 因为腌制原料的糖分比较高 ， 所以一定容易让锅底焦糊 。注意必须小火 ， 多移动一下 。手速特别慢的人或者超级厨房新手 ， 我会建议稍微加一点油来煎 ， 不要干煎 。
3. 炒菜
洗净煎锅 ， 重新放入1瓷勺油 ， 先后把洋葱丝、包菜丝入锅 ， 炒软到体积缩水一半左右 。放入刚刚煎过的鸡腿条 ， 炒到鸡腿完全变色熟透 。加盐调味 ， 最后撒入青蒜段和葱段一起炒匀出锅 。
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注意：确保鸡腿完全熟透了再加入最后的葱段和青蒜段 。当时做这个菜的时候是秋冬 ， 青蒜还细嫩好吃 。现在已经春天了 ， 可以把青蒜换成更季节性的韭菜 ， 也是搭的 。
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