##食材：便宜，耐储存 | 味道：不止是好，是非常好( 三 )
文章图片
文章图片
可以参考的菜谱为：终极 | 买很少的食材 ， 做出不重样的五样菜 。这是当时做的一个公益项目 ， 以很少的食材更换调味方式来做不一样的菜 ， 现在的情况也非常适用 。
酸汤肉末包菜
原料：（和酸汤肉末豆腐几乎一致）
肉馅3两 ， 我用的是2两牛肉馅+1两猪肉馅；
猪肉馅有油脂香 ， 牛肉馅肉味足 ， 比单独用一种肉馅更好吃；
如果懒得都准备 ， 只选一种也是可以的 ， 这个菜里我会更喜欢用牛肉馅；
野山椒（泡小米椒 ， 超市普通罐装品牌）大约10颗左右；
这个分量是比较辣的 ， 一点辣都吃不了的可以酌情只放1、2颗；
完全不放的话会只酸不辣 ， 仍然是成立的 ， 但少了很多风味；
包菜1/4颗；
比较够味儿的番茄半斤到300g左右 ， 去皮备用；
如果番茄的甜酸度都不够吃起来没味儿 ， 建议买一罐意大利产的去皮番茄罐头作为补充；
番茄罐头不是番茄酱或者番茄沙司 ， 不能互相替代；
用到番茄罐头的菜谱还有：番茄炒蛋、咸蛋黄番茄豆腐、番茄牛腩；
陈醋1瓷勺 ， 柠檬半颗；
牛肉汤或者牛骨头汤1碗；
老姜1小块 ， 大蒜大约3瓣；
白胡椒粉1小撮 ， 盐1瓷勺（1/3给肉馅 ， 2/3给汤底） ， 香菜1小把 。
步骤：
1. 切包菜
可以和手撕包菜一样的切法 。
2. 炒香料
中火烧热2瓷勺油 ， 把野山椒末、姜末蒜末一起炒香 。
文章图片
文章图片
3. 炒肉末
往锅里先加入猪肉馅儿 ， 目的是先把猪肉馅里的油脂炒出来 ， 再放入牛肉馅儿 ， 一起炒到肉馅都发白 。炒的过程中尽量把肉馅铲开 ， 然后加入1/3分量的盐和白胡椒粉炒匀 。
文章图片
文章图片
4. 煮汤
加入去皮切块的番茄 ， 也翻炒一下 。
文章图片
文章图片
* 番茄是务必要去皮的 ， 留在汤里影响口感 。去皮的方式有两种 ， 要么用软质削皮刀（非常推荐力康）直接削皮 ， 要么在一端划一个十字口 ， 在沸水里烫一下之后撕掉番茄皮 。
* 番茄也是务必要用油炒一下的 ， 这样汤色才有那种赤色带橙、还略有点油亮的感觉 。如果用的番茄品质一般 ， 可以在这一步里也加入番茄罐头一起炒 。
加入牛骨汤、炒过的肉馅和另外2/3分量的盐一起烧沸 ， 尝尝咸淡差不多了 ， 转小火煮上5分钟 。让番茄味儿融到汤里 ， 作为整个酸汤的基底 。再加入1瓷勺陈醋 ， 加入包菜片儿 ， 继续煮2分钟到包菜完全煮软 。
文章图片
文章图片
* 陈醋的目的是让汤底的酸味能够下沉 ， 保证酸得够劲儿 。
* 既然有酸包菜的存在 ， 包菜煮在这个汤里的风味肯定是合理的 。
?关火 ， 加入柠檬汁 ， 撒香菜末 ， 让最后一味酸味来源酸得轻扬 。非常开胃下饭 ， 一样是震撼级 。
文章图片
推荐阅读
- 美食美刻|夏天别吃韭菜饺子了，这2种蔬菜便宜又营养，包饺子特香，超好吃
- 搜狐新闻|治疗缺铁性贫血最佳食材，好吃又好做的莲藕赶紧学起来吧
- 探旅|不到4000元，朔州房价为什么这么便宜？
- 玩车教授|15万的车，动辄优惠两三万，这些车真的又便宜又好？
- 奔驰|奔驰A级可以说是史上最便宜的奔驰，那么这台车值得购买吗？
- 美食杰官方|夏天到了，这食材抓紧吃，是菜也是药，清热下火，错过等明年
- 大众|3款公认好车，最便宜的12万多，可月销却几百辆，你会买吗？
- 优视汽车|3款公认好车，最便宜的只要12万多，可月销却几百辆，你会买吗？
- 电池|试驾最便宜混动本田车，百公里4.1L油耗才卖10多万？
- 汽车|推荐3款公认好车，最便宜只要12万多，可销量却不堪入目，为何？