：很多人都认错这种鱼，但学会这几步保证你不会吃错，方法超简单
说起肉类 ， 瑞秋之前大多是推荐牛肉和羊肉 ， 而在肉制品中 ， 有一种肉的营养价值比较好 ， 并且白肉比红肉要更健康 ， 脂肪更低 ， 这种肉就是鱼肉 。说起鱼 ， 总是会联想到肉质鲜美 ， 高蛋白等关键词 ， 而且鱼类也是大众美食餐桌上少不了的一道菜 ， 而在宾客宴请 ， 节日宴席中 ， 都必须有一道菜就是鱼 ， 这就是所谓的无鱼不成席 。
【：很多人都认错这种鱼，但学会这几步保证你不会吃错，方法超简单】
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对于鱼的做法有很多种 ， 在家里红烧的烹饪方式应该是大多数人的最爱 。而对于瑞秋来说吃的最多的除了之前写过的刀鱼以外 ， 就是今天的晶鱼了 。这种鱼味道鲜美 ， 体态肥沃 ， 而最有意思的是它的名字是“晶鱼” ， 而很多人都会读错 ， 读为四声 ， 也有很多人不认识这种鱼 ， 晶鱼的做法也很多样化 ， 煎、炸、焖、炖、烤、红烧、清蒸 ， 做法琳琅满目 ， 而且怎么做都好吃 。关键是它只有一根从头到尾的鱼骨 ， 很好挑鱼刺 ， 不用担心挑鱼刺的麻烦 ， 同时因为其特殊的体型又很容易入味 。接下来瑞秋就来分享今天这道红烧晶鱼的制作流程 。
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【红烧晶鱼】
【食材】晶鱼、葱、蒜、红辣椒、食用油、食用盐、料酒、一品鲜
1.食材处理
将晶鱼洗净 ， 去鱼鳃鱼肠 ， 在鱼身两面斜剞一字刀 ， 再将葱切段 ， 蒜切片 。
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2.煎炸
锅中放油烧至七成热 ， 下入晶鱼油炸至金黄色后翻面 ， 同样煎至为颜色一致后捞出 ， 沥干油 。
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3.投料加入适量料酒 ， 食用盐 ， 一品鲜、进行煎制 。
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煎制后的鱼放入蒜片和葱段 。
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再倒入适量水和红辣椒段 ， 翻炒均匀挥发出味后即可装盘出锅 。
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至此为止 ， 以上就是红烧晶鱼的全部制作流程了 ， 虽然很多人都认错这种鱼 ， 但学会这几步保证你不会吃错 ， 方法超简单 。
【瑞秋说】
在鱼处理的时候 ， 要去除头和内脏 ， 清水洗净 ， 控干水分 ， 防止下锅时候炸锅 ， 鱼头没有肉 ， 煎烤时候很费油最后还要扔掉 ， 所以可以在处理的时候就剪掉 。
煎炸过程中 ， 要注意少翻动晶鱼 ， 因为鱼身扁平 ， 肉极容易破碎 ， 所以要少翻动 。
煎炸鱼的油脂把配料爆 ， 中火炖汤水位在一半时 ， 逐渐转为文火 ， 汤收汁即成 。
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