人民日报看餐饮业主如何成功自救，每天一睁眼十几万没了!( 二 )
“虽然准备仓促 ， 而且在饭点开播 ， 但第一场直播还是有超过8.7万名网友守着直播间 ， 说明我们的直播太‘下饭’了 。 ”王文军说 ， 厨师直播“教学”的同时 ， 还推出了自家的各种底料包 ， 搭配钵钵鸡、自热煲仔饭等“火锅伴侣”售卖 ， 消费者可以在线下单 。
“真的快馋哭了 ， 我去买材料啦”“底料不好炒 ， 还是在线下单方便又实惠”……观众的热情互动给王文军带来了极大信心 。 趁热打铁 ， 他马上与成都当地媒体策划发起“无接触外卖放心送达”等活动 ， 完成了十多场在家吃火锅的直播活动 。 “没想到跨界合作的效果这么好 ， 直播开了头就停不下来 。 理发店、健身房、牛奶、啤酒等品牌和门店都来找我们合作 ， 通过外卖为我们的食客提供产品和代金券 。 ”
“老板！再来份毛肚！”夜幕降临 ， 王文军的火锅店里又响起了熟悉的叫餐声 。 3月26日 ， 成都全面恢复餐饮等服务业正常经营活动 。
时隔多月 ， 看着门外排队的食客 ， 王文军虽不再焦虑迷茫 ， 但紧绷的神经仍没有放松 。 “外卖也好、直播也罢 ， 都是‘战时输血’ 。 疫情熬过来是真苦 ， 也是一次难得的压力测试 ， 倒逼我们重新审视和思考 ， 下一步如何在新零售和智能化领域发力 ， 提高‘战后造血’能力 。 ”
采访人员手记
提升能力 处变不惊
受新冠肺炎疫情影响 ， 我国餐饮消费春节前后受到不小冲击 。 一些餐饮企业顺应市场变化迎难而上 ， 眼下的困难熬过去了 ， 长远发展路径仍得思考 。 共餐、合餐等传统进餐习惯正在发生变化 ， 消费者对安全、健康的考虑权重上升 ， 这可能带来更深远的影响 。
在此背景下 ， 不少餐饮企业把目光投向新零售板块 ， 通过线上销售、把特色菜加工成标准化半成品商品等方式抢占份额 。 部分企业初尝甜头 ， 但对大多数中小餐饮企业来说 ， 这仍是全新课题 。 不仅考验资金实力、人才积累水平 ， 更考验市场资源整合能力 。
一方面 ， 紧跟消费心理转变 ， 倡导分餐制 ， 培养“公筷公勺”等饮食习惯 ， 推进餐饮文化健康发展；另一方面 ， 创新餐饮消费方式 ， 做实精细化管理 ， 找到符合自己品牌定位的发展路径 ， 适时转型升级 。 唯有真正提高企业自身“免疫力” ， 才能处变不惊、化危为机 。 （采访人员 宋豪新）
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