美食君浩先生菜心怎么做好吃？记住6个小贴士，菜心色泽翠绿、口感爽脆
炒菜心 ， 大大小小的中式餐厅都有这道菜 ， 但每家都有些细微的分別 。 所谓越细微的事 ， 越难做好 ， 最简单的菜式 ， 也最考验大厨的功夫 。 虽然每人心中的炒菜心味道也不一樣 ， 但要炒出一盘翠绿爽嫩的菜心也不容易 。 一盘令人回味的炒菜心 ， 當然要色泽翠绿、口感爽脆、软烂适中 。 不过 ， 结果往往会跟期望有很大差別 ， 菜心颜色变黄、水分过多变烂等 。 为了避免以上情況 ， 不如参考下大厨教我的的炒菜心小贴士 ， 让自己也可以做出一盘合格的炒菜心 。
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① 沥干水分才下锅：
菜心受热 ， 纤维收缩就会出水 。 最好洗干净后沥干水分 ， 这样炒出来的菜心才香 。 不然 ， 菜心就会水汪汪 。
② 炒的时候加少许糖：
糖能保鲜 ， 锁住菜心的叶绿素 ， 更能提鲜 ， 使菜心的味道更融合 ， 不会只是碱水味 。
③ 炒菜心时不加水：
由于蔬菜含有很多水分 ， 一加热就会出水 ， 一煮就出水 ， 所以无需加水 。
④ 不要焯水后再炒：
焯水后的菜心色泽比较暗哑 ， 而且更会造成叶绿素和营养流失 。 最好直接生炒 ， 保持颜色和味道 ， 领菜心有光泽 ， 原汁原味的菜心才好吃 。
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⑤ 中段时间放盐：
一开始加盐的话 ， 锅会有碱气容易起焦 。 如果最后才加盐 ， 则比较难入味 。 所以中段时间才加盐 ， 味道就不会太淡 。 炒菜时也会不断出水 ， 加盐之前可以先倒掉一半水分
⑥ 菜茎菜叶同时下锅：
菜叶和菜茎熟的时间只差约10秒 ， 所以不用分开炒 。 除非菜心的茎部很大 ， 就需要切开一半或切片 。 另外 ， 通菜才需要分开炒 ， 因为茎部比较硬、容易出水和耐热；而菜叶则很快熟 ， 容易炒黑 。 基本上 ， 菜心、芥蓝、油麦菜都可以菜茎菜叶同时下锅 。
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【美食君浩先生菜心怎么做好吃？记住6个小贴士，菜心色泽翠绿、口感爽脆】虽然最好吃的菜心烹饪方法是生炒 ， 但是最能保留营养的方法却是白灼和蒸 。 如果今天的文章对您有帮助 ， 请点赞、收藏、转发；关注我 ， 浩先生每天都会给大家带来原创美食菜谱 ， 欢迎关注！如果您有自己独到的见解 ， 请在文章底部留言 ， 浩先生将会和您一起探讨 ， 共同进步！浩先生原创图文 ， 未经许可禁止转载 ， 抄袭必究！
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