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美食美刻美天这几道菜夏天吃怎么也吃不够，家人都爱吃( 二 )


小贴士：
花生不要早放 ， 否则就不酥脆了 。 提前调好味汁也是这道菜制作的关键 。
美食美刻美天这几道菜夏天吃怎么也吃不够，家人都爱吃
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重庆小面
材料：
新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜
辅料：
花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油 ， 还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎 ， 也可用其它咸菜替代）
做法
1.锅里烧水 ， 趁烧水时做准备工作 ， 用一个碗专门配汤料 。 首先 ， 生姜洗净切碎 ， 和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油 。
2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；菜洗好 ， 菜叶要用容易烫熟的 ， 否则就要先煮熟 。
3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条 ， 一定要大火）； 锅里汤再开时 ， 舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料 。
4.把生菜放到锅里烫一下 ， 捞起来放在碗底 。
5.这时面条已经煮熟了（不要太软） ， 捞起来 ， 放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去 ， 放上花生碎即可 。
小贴士
重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条 ， 做时 ， 要注意汤料能淹过面条；汤料的做法和加法是：是要另外取个碗 ， 按顺序加作料 ， 再用面汤冲开 ， 最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了） 。
美食美刻美天这几道菜夏天吃怎么也吃不够，家人都爱吃
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红烧土豆
土豆350克、大蒜3瓣、香葱一棵、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺
做法
1、土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化 ， 香葱切碎大蒜洗净切碎 ， 开始调酱汁 ， 一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜一起搅拌均匀锅烧热
2、加油将土豆依次排在锅中煎煎至两面焦黄将调好的酱汁倒进锅中大火烧开 ， 转中火烧烧至剩少量汤汁的时候将香葱倒进锅中 ， 翻炒均匀
小贴士：土豆一定要煎至两面焦黄才好吃
美食美刻美天这几道菜夏天吃怎么也吃不够，家人都爱吃
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手撕茄子
长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺
做法
1、茄子洗净 ， 去两头 ， 切成均匀的长段 。 放入蒸锅中大火蒸10分钟 。 趁热出锅过凉水待茄子稍微冷却后用手撕成长条 ， 摆在盘中 。
2、将葱切成花 ， 姜切成末 ， 大蒜捣成蒜泥 ， 一同摆放在茄子上面 。 依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁 ， 浇在茄子上 。 汤勺中加热山茶油 ， 待油温8成热时浇在茄子上 ， 趁热拌匀即可食用 。
小贴士：
茄子不要蒸太久 ， 蒸好后出锅过凉水 ， 这些都是保存茄子营养的方法 。 热油的时候要小心 ， 浇在茄子上时会有“嗤”的一声 ， 要注意避免油溅到皮肤上 。
美食美刻美天这几道菜夏天吃怎么也吃不够，家人都爱吃
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微波炉蛤蜊蒸蛋
做法：
1.准备材料蛤蜊300克 ， 鸡蛋三个 。
2.准备调料葱花少许 ， 精盐一匙 ， 味精、绍酒各半匙 ， 色拉油一大匙 ， 高汤一杯半 。
3.蛤蜊泡于盐水中 ， 吐沙后洗净 ， 放入盘中 ， 覆上微波薄膜 ， 高火2.5分钟取出 ， 倒出蛤蜊汤汁备用 。
4.鸡蛋打散 ， 加入调料(A)和蛤蜊汤汁搅拌均匀后 ， 取滤网过滤在深碗中 ， 覆上微波薄膜 ， 中火4分钟 。
5.取出 ， 蛤蜊排在上面 ， 覆上微波薄膜 ， 中火6分钟 ， 撒上葱花即可 。


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