江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」10款特色招牌菜 制作方法！( 二 )


3.上桌后用煎饼卷食其它原料即可 。
鸡蛋酱：
锅内放入葱油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入鸡蛋液（鸡蛋3个）小火炒成鸡蛋花 ， 下入欣和葱伴侣豆瓣酱600克 ， 小火煸炒至香味浓郁 ， 离火即可 。4.盐焗香茅乳鸽
「」10款特色招牌菜 制作方法！
文章图片

文章图片

亮点：
这道菜品选用大量香茅烹制 ， 焗制后入铺有粗盐粒的煲中 ， 成菜在揭开盖子的瞬间 ， 散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气 ， 香而不腻 ， 乳鸽皮色金黄 ， 肉质鲜嫩多汁 。
材料：
原料：
制净的乳鸽1只（300克） ， 香茅草50克 ， 粗盐粒100克 。
调料：
香茅汁500克 ， 生抽10克 ， 色拉油1千克（约耗60克） 。
制作：
1.乳鸽放入香茅汁中 ， 一起放入冰柜 ， 冷藏浸泡12小时 。
2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒 ， 取出放入碗中 ， 淋生抽 ， 涂抹均匀 。
3.起锅烧热 ， 放色拉油烧至七成热 ， 放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上） ， 至金黄色捞出沥油 。
4.煲中铺粗盐粒 ， 入面火220℃的烤箱中焗15分钟 。
5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中 ， 放入面火220℃的烤箱中焗20分钟 ， 取出斩块 ， 连同香茅一起摆入煲中即可 。
香茅汁：
鲜香茅草500克洗净 ， 放入搅拌机中 ， 加冰水500克 ， 搅打成汁 ， 调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀 ， 即可制成香茅汁 。5.铁锅葱烤虾
「」10款特色招牌菜 制作方法！
文章图片

文章图片

这是一道我们川粤汇的招牌快菜 。客人点菜后 ， 我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内 ， 淋上蒜蓉酱 ， 将装有原料的锅和炉子端上餐桌 ， 开火加热即可 。这道菜制作超简单 ， 而且葱香和蒜香味也很浓郁 ， 自创新以来好评如潮 ， 所以推荐给大家试做 。
制作：
1.基围虾（可以根据酒店的档次 ， 使用其它活虾）300克洗净 ， 去头和壳 ， 留尾 ， 从虾肉中间切开但不要切断 ， 去掉沙线 。
2.制作蒜蓉酱：大蒜子1千克洗净 ， 剁成小粒 ， 取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合 ， 用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味；葱油1千克烧至二成热 ， 出锅浇入混合后的蒜蓉中 ， 调拌均匀即可 。
3.客人点菜时 ， 取小香葱段150克放入容器内垫底 ， 将虾摆放在香葱上 ， 淋上调好的蒜蓉酱100克 ， 盖上盖子 ， 上桌开大火加热5分钟 ， 即可食用 。6.金汤湘水蛙
「」10款特色招牌菜 制作方法！
文章图片

文章图片

夏季将要来临 ， 我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙 ， 牛蛙肉富有弹性 ， 调成金汤口味 ， 小酸小辣 ， 非常开胃 ， 特别受80后、90后年轻人喜爱 。
材料：
原料：
鲜活牛蛙800克 ， 黄豆芽菜、鲜青笋各75克 ， 红小米椒25克 。
调料：
A料（鸡蛋清20克、淀粉15克）
B料（美极鲜汤底30克 ， 美极海鲜汁20克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉3克）
蒜蓉10克 ， 黄辣椒酱15克 ， 咸蛋黄酱30克 ， 色拉油20克 ， 藤椒油25克 ， 二汤1千克 。
制作：
1.将牛蛙宰杀制净 ， 去皮、内脏 ， 冲洗干净 ， 切成大小均匀的块 ， 用毛巾吸干水分 ， 用A料上浆 。
2.青笋切条；黄豆芽清洗干净；小米椒斜刀切段 。
【「」10款特色招牌菜 制作方法！】3.锅上火 ， 注清水烧沸 ， 调至小火 ， 下入牛蛙汆熟捞出 。


推荐阅读


上一篇：@美食食谱推荐：蚂蚁上树、泰式椒麻鸡、如意紫菜蛋卷、口水牛肉

下一篇：[]土豆最好吃的做法，不用炒不用炸，比吃肉香，比薯条还受欢迎