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「」10款特色招牌菜 制作方法！( 三 )


4.另起锅注水烧沸 ， 分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生 ， 捞出放在汤盆中打底 。
5.锅中下入色拉油20克烧热 ， 下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味 ， 下入二汤 ， 用B料调味 ， 入汆熟的牛蛙炖3分钟 ， 待入味后勾芡 ， 倒入汤盆中 ， 撒小米椒段 。
6.另起锅 ， 烧热滕椒油 ， 浇在小米椒上即可 。7.富贵酥丸
「」10款特色招牌菜 制作方法！
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黄瓜一般都用来做凉菜 ， 现在我们将其擦成细丝 ， 油炸制成丸子 。别看做法简单 ， 但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱 。
制作：
1.水果黄瓜500克洗净 ， 擦成细丝 ， 加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀 ， 腌制20分钟 。
2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球 ， 挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠 = 1:1:0.5混合而成 ， 约耗100克） 。
3.锅内放入花生油1千克 ， 烧至五成热时 ， 下入黄瓜球小火浸炸2分钟 ， 捞出控油 ， 放入盘中 ， 配蒜泥味碟上桌蘸食 。8.奶油香煎虾仁
「」10款特色招牌菜 制作方法！
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传统方法做虾仁 ， 多是滑油、炸制 ， 或者做成果香味的 ， 所以我大胆创新 ， 加入西式元素如白兰地、奶油等 ， 做好的虾口感滑嫩 ， 轻轻煎一下 ， 保证了口感 ， 口味融合多变 。
制作：
1、选用16-20型号虾仁250克制净 ， 加生粉10克 ， 白糖、盐各5克 ， 白胡椒粉2克 ， 蛋清25克拌匀上浆 。
2、锅内下黄油25克烧热 ， 下番茄沙司、金钻奶油各50克 ， 白兰地75克 ， 热的鲜牛奶100克烧开 ， 加盐4克 ， 白糖、白醋各25克调味 ， 用面捞勾薄芡 ， 加熟黑芝麻10克拌匀 。
3、不粘锅内入色拉油20克烧热 ， 下虾仁煎至两面金黄色 ， 捞出控油 ， 装盘 ， 浇上做好的奶油汁30克即可 。9.石烹酸汤巴蛸
「」10款特色招牌菜 制作方法！
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这款菜我用石烹的方法烹制 ， 主要为突出巴蛸脆嫩的口感 。前期将巴蛸处理至八成熟 ， 入烧热的鹅卵石上 ， 利用石头的温度将其加热成熟 ， 趁热倒入酸汤 ， 口感非常嫩 。需要注意的是 ， 鹅卵石最好选用个头大一点的 。
制作：
1.巴蛸500克加盐50克搓洗 ， 去掉黏液 ， 用清水洗干净 ， 用纱布包裹起来 ， 在盆内使劲摔打 ， 至巴蛸收缩后自然放松 。
2.将巴蛸入80℃的水中烫6-7秒 ， 捞出 ， 入冰水中冰激 ， 取出切小段 。
3.白玉菇75克入油锅煎至两面金黄色；西红柿100克切片 。
4.锅内加二汤750克烧开 ， 加南瓜蓉50克调色 ， 加白玉菇、西红柿片、魔芋结50克、奶白菜150克、小米椒10个 ， 加野山椒粉4克 ， 盐、白糖、味素各5克 ， 鸡粉10克 ， 白醋25克调味 。
5.取沙锅放到餐桌上 ， 放入烤热的鹅卵石垫底 ， 放入巴蛸段 ， 倒入烧热的酸汤即可 。
野山椒粉：
野山椒去根 ， 入烤箱烤干 ， 取出磨成粉 。这样处理后的野山椒味道更纯正 。10.莫道小理看乾坤
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亮点：
这道菜我将文蛤肉拆下来 ， 又重新与猪肉等拌匀酿回去 ， 刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇 ， 我们也给它起了一个非常文绉绉的名字 ， 比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤 ， 其实里面的“内容”已经被我们更新了 。


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