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中国人为什么对猪肉如此热衷？

今天我们来讲一讲中国古代的种植业和畜牧业 ， 中国古人常说：“五谷丰登 ， 六畜兴旺 。 ”何为五谷？有两种说法 ， 在唐宋以前 ， 主要是指麻、黍、稷、麦、菽 ， 在唐宋以后 ， 主要是指稻、黍、稷、麦、菽 ， 两者的区别在于有无稻和麻的问题 ， 我国古代的经济重心最初是在黄河流域 ， 水稻在粮食作物中并不占主导地位 ， 所以 ， 五谷当中没有稻 ， 到了南宋以后 ， 经济重心转移到了长江流域 ， 水稻正式取代了麻成为“五谷”之一 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
水稻五谷中的“麻”并不是指芝麻 ， 而是火麻 ， “麻”俗称“火麻” ， 火麻在中国古代是重要的经济作物 ， 麻的种子可以榨油 ， 也可以食用 ， 麻的纤维可以用作纺织原料；中国有很多的成语与“麻”有关 ， 如“快刀斩乱麻” ， “心乱如麻” ， “蓬生麻中 ， 不扶而直；白沙在涅 ， 与之俱黑”等等 ， 可见麻的重要性 ， 直到晚清民国时期 ， 我国的农村依然种植有大量的麻 。五谷中的“菽”就是大豆 ， 豆类的都可以称之为“菽” 。五谷中的“黍”俗称“黄米” ， 是我国北方地区比较常见的一种农作物 ， 在魏晋南北朝之前 ， 是我国的重要的粮食作物 ， 《诗经·魏风》里有“硕鼠硕鼠 ， 无食我黍”的记载 ， 反映当时的黄河流域分布有大量的黍田 。五谷中的“稷”俗称“小米” ， 长得有点像狗尾巴草 ， 也是我国北方地区比较常见的农作物 ， 稷在魏晋南北朝之前 ， 称之为“粟” 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
小麦五谷中的“麦”和“稻”很容易理解 ， 麦就是小麦 ， 稻就是水稻 ， 水稻和小麦是今天的我们最熟悉的两种农作物 ， 我国北方地区的粮食作物以小麦为主 ， 南方地区则以水稻为主 ， 我国北方地区的农作物在先秦、秦汉时期 ， 一直以黍和稷为主 ， 魏晋南北朝之后 ， 小麦逐渐开始取代黍和稷的地位 ， 以致于到了北魏时期 ， 人们都不知道古书中常提到的“粟”究竟是指稷还是黍了 ， 有人认为粟就是黍 ， 其实 ， 粟是指稷 。黍和粟的地位在魏晋南北朝时期开始发生动摇 ， 有被小麦取代的趋势 ， 到了北宋时期 ， 则完全被小麦取代了 ， 小麦为什么会取代黍和稷呢？主要原因有两个 ， 第一 ， 小麦的单产量相对于粟和黍来说还是比较高的 ， 西汉时期 ， 中国的人口峰值不过6000万左右 ， 到了唐朝的开元盛世时期 ， 已经突破8000万了 ， 到了北宋时期 ， 已经有1.3亿人口了 ， 人口迅速增长 ， 但是 ， 土地的面积是有限的 ， 迫使人们选择单产量更高的农作物 ， 于是 ， 小麦就取代了黍和粟 。 第二；魏晋南北朝以后 ， 石磨技术越来越进步了 ， 秦汉时期 ， 人们吃小麦 ， 还是粒食 ， 小麦粒食的口感非常差 ， 将小麦磨成面粉以后吃 ， 才有利于小麦的推广 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
中国古代的水磨 ， 以水力驱动 ， 效率大为提高农作物单产量最高的是水稻 ， 其次是小麦 ， 所以 ， 在南宋以后 ， 逐步形成了“南稻北麦”的局面 ， 凡是水资源丰富的地区 ， 都极力推广水稻种植 ， 水资源较少的地方 ， 则极力推广小麦 。 所以 ， 五谷当中 ， 首推小麦和水稻 。当然 ， 到了明清时期 ， 美洲高产作物玉米、甘薯、马铃薯开始传入到中国 ， 美洲高产作物的单产量更高 ， 超过了水稻和小麦 ， 然而 ， 玉米、甘薯、马铃薯不可能取代小麦和水稻 ， 只能作为小麦和水稻的补充 ， 在中国古代 ， 玉米、甘薯、马铃薯被视为“粗粮” ， 小麦、水稻则被视为“细粮” ， 粗粮的膳食纤维含量高 ， 能填饱肚子 ， 但是 ， 碳水化合物含量低 ， 长期食用会导致营养不良 。 粗粮在古代是没有多少优势的 ， 当时的人需要补充营养 ， 所以常吃细粮 ， 现在的人们生活条件好了 ， 普遍营养过剩 ， 身体容易肥胖 ， 粗粮才有了优势 ， 因为吃粗粮可以减肥 ， 还能帮助肠道蠕动 ， 预防便秘 。人类只吃小麦和水稻是不行的 ， 还要适当补充蛋白质 ， 蛋白质的来源就是“六畜” ， “六畜”是指猪、牛、羊、马、鸡、狗 ， “五谷”以小麦、水稻为首 ， “六畜”则以猪为首 ， 为什么这么说呢？中国有三大自然区 ， 分别是东部季风区、西北干旱半干旱区和青藏高寒区 ， 中国古代的中原农耕区就是在东部季风区 ， 东部季风区以种植业为主 ， “六畜”中的牛、羊、马在这里是不能大规模养殖的 ， 农耕区有大量的土地被开垦成了农田 ， 牛、羊、马都是草食性动物 ， 水稻和小麦也是草本植物 ， 人类驯化的绝大多数农作物都是草本植物 ， 在农耕区 ， 大规模养殖牛、羊、马会对农田里的庄稼造成损害 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
养羊需要有广阔的草场中原农耕区的牛、羊、马 ， 只能选择在农田间隙的田埂上吃草 ， 中国古代的诗词、绘画作品中 ， 常常可见牧童 ， 比如“牧童骑黄牛 ， 歌声振林樾”、“借问酒家何处有 ， 牧童遥指杏花村”等等 ， 那个时候的诗人一到农村 ， 为什么首先看到的是牧童呢？在中国古代的农村 ， 儿童到了七八岁左右 ， 要学会放牛、放羊 ， 他们是中国传统农业社会的劳动力 ， 父母让自己家的小孩去看管牛和羊 ， 既可以节省自己的时间 ， 还可以防止牛、羊破坏庄稼 ， 这是农耕区最常见的畜牧方式 ， 牛和羊都需要人类牵着吃草 ， 这种方式养不了多少牛、羊 ， 只是一种点缀而已 。 数量有限的牛、羊、马根本不可能成为蛋白质的主要来源 。


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