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中国人为什么对猪肉如此热衷？( 二 )

中国人为什么对猪肉如此热衷？
中国古代 ， 草原地区的马牛、羊、马虽然是吃草的 ， 草在自然界到处都是 ， 成本很低 ， 但是 ， 养牛、养羊、养马都不是农耕区畜牧业的首选 ， 草的成本低 ， 然而土地资源是有限的 ， 有限的土地被开垦成农田后 ， 没有多余的土地来放牧了 。农耕区畜牧业的首选是“六畜”中的猪和鸡 ， 猪和鸡都是可以圈养的 ， 养猪和养鸡不会破坏农田里的庄稼 ， 但是 ， 养鸡也不是为了吃的 ， 为什么这么说呢？中国人为什么对猪肉如此热衷？
猪鸡的主食是谷物 ， 人也吃谷物 ， 鸡的数量多了 ， 容易形成与人争食的现象 ， 中国古代的粮食产量毕竟有限 ， 人们只养很少的鸡 ， 鸡稍微大一点 ， 农民就会将公鸡全部宰杀 ， 只留下一只公鸡作为配种 ， 主要目的是节省粮食 ， 如果来年不想让母鸡孵化小鸡 ， 甚至会将公鸡全部宰杀掉 ， 留下来了的鸡全部都是母鸡 ， 母鸡可以下蛋 ， 人们养鸡 ， 主要是为了获取鸡蛋 ， 相当于将谷物转化为了蛋 ， 蛋也是蛋白质的主要来源之一 ， 所以 ， 在中国传统的农业社会 ， 人们是不愿意随便宰杀母鸡的 ， 杀鸡取卵往往被认为是竭泽而渔 。中国古代农耕区的肉类食品 ， 最佳的选择就是猪肉 ， 为什么猪肉是最佳选择呢？猪是杂食性的动物 ， 人类其实也是杂食性的动物 ， 地球上的杂食性动物的食物结构往往都是重叠的 ， 也就是说人能吃的东西 ， 猪也能吃 ， 但是 ， 人能吃的东西 ， 牛、马、羊等草食性动物不一定会吃 ， 人类如果有足够的草场 ， 养草食性动物是最划算的 ， 因为草食性动物不会与人争食 ， 牛、羊吃草 ， 人类吃牛肉和羊肉 ， 相当于将草转化为了肉 ， 然而 ， 前文已经说了 ， 农耕区没有草场 ， 不适合养牛、羊 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
养猪场的猪农耕区没有草场 ， 但是 ， 农田里却可以生产出大量的农家废料 ， 猪是杂食性的动物 ， 农作物的谷皮、秸秆 ， 经过加工 ， 可以变成糠 ， 猪是可以吃糠的 ， 养猪对于中国古代的农民来说 ， 相当于将农家废料转化为了肉 。 当然 ， 猪天天吃糠 ， 也会感到不快乐 ， 也会营养不良 ， 糠是猪的“主食” ， 在“主食”之外 ， 中国古代的农民常常需要在野外挖一些植物的茎块、根和叶来给猪吃 ， 这部分工作往往是小女孩承担了 ， 中国古代的农村 ， 男孩到了七八岁要学会放牛 ， 女孩往往要学会挖猪草 ， 从这个意义来讲 ， 中国古代的农村生活很辛苦 ， 并不是我们现在想象的田园牧歌 ， 尤其是农民的孩子 ， 往往是没有机会接受私塾教育的 ， 他们在很小的时候就成为了家庭的劳动力 ， 只有那些家境富裕的农民 ， 才会供养孩子读书 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
20世纪初 ， 中国传统农业社会的农民猪除了吃糠 ， 吃猪草 ， 有的时候还可以吃到剩饭剩菜 ， 这样一来 ， 猪虽然是一个杂食性的动物 ， 但是 ， 在中原农耕区 ， 它的食物结构并不是单一的 ， 在圈养的条件下 ， 能够很好的生长 ， 于是 ， 猪肉就成为了中原农耕区最主要的肉食品 ， 而鸡肉、羊肉、牛肉只是一种补充而已 。 中国古人所说的吃肉 ， 其实就是指吃猪肉 ， 吃饭就是指吃面、吃米饭 。相比之下 ， 在我国的干旱半干旱区的草原地带 ， 是不适合养猪的 ， 草原地区的植被比较简单 ， 没有多少谷物 ， 少量的谷物是人类食用的 ， 根本不可能给猪吃 ， 草原地区因为缺水 ， 环境承载力有限 ， 植被也不是很多 ， 没有各种植物的茎块、根和叶来喂养猪 。 草原地区畜牧业的首先就是牛、羊、马 。中国人为什么对猪肉如此热衷？
北美洲的草场 ， 适合放牧 ， 不适合农耕西欧也是农耕区 ， 但是 ， 西欧人为什么吃牛肉、喝牛奶呢？西欧的种植业与亚洲季风气候区的种植业有很大的不同 ， 西欧的大部分地区是温带海洋性气候 ， 温带海洋性气候最显著的特点就是全年的降雨量比较丰富 ， 但是光照不充足 ， 农作物的生长需要光照 ， 西欧的农业以种植业为主 ， 但是兼以畜牧业 ， 有一些土地是不适合作为农田的 ， 生长牧草更能产生经济效益 ， 这部分草场就被用来养牛、养羊 ， 养牛也不能土豪到天天吃牛肉 ， 就像养鸡不能天天吃鸡肉一样 ， 为了补充蛋白质 ， 选择喝牛奶 ， 于是 ， 奶牛就被人类驯化了出来 ， 这和专门产蛋的蛋鸡被驯化是一个道理 。中国古代的农民养猪 ， 也不能天天猪肉 ， 但是 ， 因为中国古代的农业都是小农经济 ， 家家户户都养猪 ， 每家每户都有一两头猪 ， 猪的总数量就多了 ， 人们在不同的时间宰杀猪 ， 相当于大家轮换着吃猪肉 ， 中国古代的人上街买菜 ， 买到的猪肉都是各家各户散养的猪的猪肉 ， 当然 ， 吃猪肉最集中的日子 ， 就是过年过节 ， 每逢过年过节的时候 ， 各家各户都会杀猪 。中国的季风气候区是中国人口最集中的地方 ， 农耕区的人们长期以猪肉为主要的肉食品来源 ， 所以 ， 人们习惯了吃猪肉 ， 对牛肉和牛奶反而不习惯 ， 因此 ， 猪肉在肉类食品中具有不可替代的作用 。汉字的“家” ， 从宀从豕 ， 宀是房屋的意思 ， 《说文解字》记载道：“宀 ， 交覆深屋也 。 ”豕就是猪的意思 ， 《说文解字》记载到：“豕 ， 彘也 。 ”汉字“家”的本义就是房子下面有一头猪 ， 家里养了一头猪 ， 才算是一个家 ， 中国古人认为无猪不成家 ， 家里不能不养猪 ， 可见 ， 猪在中国农耕区的重要性 。 猪在中国古代的文化中 ， 也是财富的象征 ， 我们现在的储蓄罐常常做成猪的样子 ， 就是认为猪是财富的象征 ， 养猪能将农家废料转化为肉 ， 有利于积累财富 。


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