红酒10个葡萄酒品鉴技巧 让你秒变大神( 二 )
5、优雅地“吐酒”
等等！“吐酒”？喝葡萄喝酒醉了？几个菜啊喝成这样？大神都是你这么品酒的吗？很多人肯定会这样想 。
然而 ， 品酒时吐酒是一件再正常不过的事情了 ， 毕竟品酒的目的是为了品鉴葡萄酒的口感和品质 ， 喝太多会醉 ， 醉了以后感官就没有那么灵敏 ， 于是就有了这个规矩 。 “吐酒”使人保持清醒 ， 并专注于“品尝”而不是“喝酒” 。
因此练习“吐酒”的技巧也是一门学问 。
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6、别说“辣”
普通人品尝葡萄酒 ， 会说它“辣” ， 其实这个形容并不专业 。 这会让人疑惑这酒里加了很多茴香 ， 丁香 ， 黑胡椒和肉桂等类似的香料 。
当你感觉到葡萄酒辣时正确的形容是“浓烈”“皮革味” 。 其实如果葡萄酒味道浓烈 ， 它可能具有很高的酸度 。
皮革味其实也并不是来源于葡萄品种本身 ， 而是受酿酒工艺的影响 ， 譬如橡木桶陈年 。 葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应 ， 因此会渐渐褪去果味 ， 发展出更复杂、更具深度的风味 ， 皮革就是其中一种 。
酸度是葡萄酒口感平衡的基石 ， 通常陈年酒酸度略高 ， 如波尔多红葡萄酒 。 相反 ， 一些不适合陈年的葡萄酒酸度较低 ， 如加州霞多丽 。
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波尔多红葡萄酒
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加州霞多丽
7、高酒精度的葡萄酒可称之为“热”
酒精含量会直接影响到葡萄酒的口感 。 没错 ， 你喝葡萄酒时舌根和喉咙处感受的灼热感就是酒精带来的 ， 灼热感越明显 ， 酒精度就越高 。 酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡 。
一般来说 ， 葡萄酒的酒精含量范围在5％-24％ABV ， 酒精含量低于10.5%ABV一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列 ， 而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了 。
8、学会碰杯
无论是宴会、酒局还是小型的酒会 ， 我们总是喜欢举杯相碰 。 关于碰杯的传统源远流长 ， 但小编在这里还有几点关于碰杯的小常识想提醒大家：1、用杯肚而别用杯口碰杯 ， 2、碰杯时请直视你的酒友 ， 就像没有人希望和别人共舞时对方只看着地面吧！
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碰杯小贴士：
找到碰杯的朋友；
手持高脚杯 ， 逆时针方向将酒杯稍稍倾斜（与垂直方向约成15- 30度角） ， 两只酒杯并排放置 ， 杯子的边缘远离对方 。
将两只酒杯相互轻轻对碰时 ， 会听到持续爽脆的“叮叮”声；
换下一位朋友一起碰杯 。
9、果味葡萄酒与土味葡萄酒
葡萄酒的味道往往分为两类：带有水果味的葡萄酒 ， 以及带有泥土、咸味的葡萄酒 。
酿酒师们常说“酿造最好的葡萄酒始于葡萄园” 。 为了汲取更多的养分 ， 葡萄树必须深扎根 ， 因此所接出的葡萄可以从泥土深处得到矿物质风味 。 这也是为什么能在葡萄酒中闻到一些泥土味 。
每种口味各有千秋 ， 如果别人好奇你在干什么 ， 你向他们解释 ， 你是在闻葡萄酒中的土味 。 这样 ， 你很快就可以从一名葡萄酒菜鸟变成一名酒痴了！
10、都是“地域”的差别
如果以上让你“伪装”成专业品酒师的方法都失败了 ， 那不如把原因归咎于不同地域的差别吧！
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