小洋美食说夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？
大家好 ， 我是小洋 ， 很高兴回答你的问题 。
夫妻肺片是一道四川成都名菜 ， 20世纪30年代成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业 ， 两人成名之后这道菜也就被称为“夫妻肺片”了 。
据说 ， 在清朝末年 ， 成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩 ， 一般是使用制作牛杂废弃边角料为原料 ， 经过卤煮后进行切片 ， 加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料进行凉拌 ， 称为“凉拌废片” 。
这种冷食的做法可以控制调料的多少 ， 在喜欢吃辣 ， 天气炎热的四川很受欢迎 ， 而且风味别致 ， 价格合适 ， 就一直保留了下来 。
到了20世纪30年代 ， 成都人郭朝华和妻子以制作销售凉拌“废片”为业 ， 夫妻两人勤劳能干 ， 制作的凉拌废片价格公道 ， 味道也好 ， 因为两个人经常走街串巷进行叫卖 ， 所以积累了名气 ， 四邻八乡的人都认准了夫妻两人的招牌 。
下面来分享一下“夫妻肺片”的制作方法 ， 希望对您有帮助 。
夫妻肺片是一道四川成都名菜 ， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 进行卤制 ， 而后切片 。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。 其制作精细 ， 色泽美观 ， 质嫩味鲜 ， 麻辣浓香 ， 非常适口 。
主料：鲜牛肉牛杂老卤水
辅料：芝麻粉花生仁
调料：酱油辣椒油花椒粉八角味精食盐白酒
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 ， 置另一锅内 ， 加入老卤水和香料、川盐、白酒 ， 再加清水；
3、用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用；
4、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
5、将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
【小洋美食说夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？】好了 ， 今天先分享到这里 ， 欢迎大家在下方评论留言 。
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