「面粉」烧鱼时，去腥加酒加醋是大错！加30克它，鱼肉细嫩入味，还不腥
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【「面粉」烧鱼时，去腥加酒加醋是大错！加30克它，鱼肉细嫩入味，还不腥】
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导读：烧鱼时 ， 有人加醋有人加酒？大厨：都不对 ， 这样做才最好吃 ， 真香
哈喽大家好 ， 这里是简食记！不管海水鱼 ， 还是淡水鱼 ， 都是非常好的低卡路里食物 ， 含有人体所需的多种营养元素 ， 是肉类 ， 禽类非常好的替代品 。 常常是在吃腻了大荤大素之后 ， 想起了鲜美可人的鱼肉……
母亲节那天 ， 回老家看望父母 ， 在小区门口 ， 围着一群人 ， 走近一看是一位老大娘在卖多宝鱼 ， 大家都在挑选 。 我也挑选了几条 ， 正好给老妈带回家 ， 算是母亲节的礼物了！为了以表孝心 ， 小妹自告奋勇地承担起做鱼的工作 ， 杀鱼 ， 洗鱼 ， 炖鱼 ， 一顿猛如虎的操作之后 ， 尴尬了 ， 鱼糊了！被全家人一顿嫌弃 ， 她退场了……
还得老妈来 ， 我给她打下手 ， 切切葱 ， 切切姜 ， 一切都有条不紊地进行着 。 在正式上锅炖的时候 ， 我纳闷了 ， 怎么炖鱼不放醋吗？不放料酒吗？老妈说：炖这种海鱼 ， 去腥加酒加醋是大错特错 ， 并不能起到作用 ， 不如加点它 。 老妈指了指案板上的豆瓣酱 ， what ， 炖鱼要加甜面酱？老妈说：你尝尝就知道了 。 好吧 ， 坐等鱼肉上桌……
您还别说 ， 用豆瓣酱炖的鱼 ， 还真好吃 ， 滋味浓郁 ， 鱼肉细嫩 ， 完全吃不出鱼肉的腥味！我跟老妈请教了做法 ， 昨天回家尝试着做了一次 ， 味儿还不错 ， 老公和孩子都挺喜欢的！今天 ， 把详细做法 ， 分享给大家 ， 喜欢的宝宝赶紧收藏了……
所需食材：多宝鱼 ， 面粉 ， 猪油 ， 葱姜 ， 生抽 ， 豆瓣酱 ， 八角 。做法 ， 1：买回的多宝鱼 ， 宰杀清洗干净 ， 然后在鱼身两侧打上一字花刀 。 多宝鱼一侧鱼身上有些小疙瘩 ， 一定要用刀将其切掉 ， 不然吃的时候 ， 会有点咯牙 。 准备好以后 ， 加入少许的盐和葱姜抓匀 ， 腌制20分钟 。
2：多宝鱼腌好以后 ， 拍匀面粉 。 炒锅烧热加入适量豆油 ， 将多宝鱼下锅煎制 ， 大约煎制4-5分钟 ， 直至两面金黄 ， 就可以取出来了 。
3：另起锅加入少许的猪油 ， 化开之后 ， 先放入八角 ， 葱姜炸香 ， 再加入豆瓣酱 ， 生抽 ， 炒出酱香味 ， 随后加入适量清水烧沸 。4：然后加盐 ， 白糖调味 ， 少许的老抽调色 ， 将煎好的鱼下锅 ， 小火炖煮15分钟左右 ， 最后再用大火快速收汁 ， 直至黏稠 ， 撒上香菜段或者香葱末 ， 就可以出锅了 。
技术要领总结：1：不管是多宝鱼还是其它鱼类 ， 只要是烧制 ， 都要腌制 ， 这1步非常关键 ， 烧好的鱼肉更有滋味 ， 而且腥味比较小 。
2：煎的时候 ， 要拍面粉 ， 不是淀粉 ， 大家要记住喽！再就是 ， 煎制时 ， 油温稍高一点将鱼下锅 ， 并且下锅后不要着急翻动 ， 避免鱼皮粘连 。
3：炖煮的时候 ， 可以用稍肥一点的五花肉片或者猪油 。 如用五花肉 ， 炒的时候 ， 要将里面的油脂炒出来 ， 葱姜 ， 八角也都要炒香 ， 这样吃着才够味 。
4：千滚豆腐万滚鱼 ， 这句话不无道理 ， 不过多宝鱼比较薄 ， 炖煮20几分钟就行了 ， 如果烧其它的鱼 ， 最少半小时起步 ， 不然鱼肉根本不入味 。 您要记住喽……
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