鱼杂■干锅鱼杂、麻辣鸡架、酱香肥肠、麻辣螺蛳、麻辣鸭血的美味做法
干锅鱼杂
备料：鱼杂400克、豆腐皮1张、盐1勺、白糖半勺、老抽1勺、料酒1勺、辣椒酱2勺、干辣椒5个、青辣椒3个、红辣椒2个、朝天椒5个、姜1块、葱3段、香菜2根、胡椒粉半勺 。
做法：把葱洗净切成段、姜切成片、朝天椒切成段、红椒洗净切成段、青椒洗净切成块、豆腐皮洗净切成条、鱼杂洗净切成块、香菜切成段 。
锅中烧油 ， 油热后倒入鱼杂中火翻炒成金黄色 ， 盛出备用 。锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味 ， 倒入朝天椒、辣椒酱翻炒出红油 ， 倒入鱼杂、料酒、老抽、白糖、盐、豆腐皮翻炒片刻 。
再加入清水大火煮开 ， 转中火煮10分钟收浓汤汁 ， 倒入青椒翻炒断生 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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麻辣鸡架
备料：鸡架500克、油适量、生抽2勺、干辣椒5个、姜3片 。
做法：把鸡架洗净切成块放在盆中 ， 加入盐和料酒搅拌均匀腌制30分钟备用 。干辣椒洗净切成段备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入鸡架小火煎至表面金黄 ， 加入干辣椒、花椒和姜片翻炒出香味 ， 倒入生抽大火3分钟 ， 加入香葱翻炒出香味 。关火出锅装盘即可食用 。
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酱香肥肠
备料：熟肥肠500克、油适量、盐1勺、麻酱3勺、麻椒2勺、红椒5个、青椒3个、蒜3瓣 。
做法：把肥肠洗净切成段放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水3分钟 ， 捞出控水备用 。蒜去皮洗净拍松 ， 青红椒洗净切成段备用 。
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锅中烧油 ， 倒入花椒小火炒香 ， 加入面酱翻炒成暗红色 。倒入肥肠翻炒3分钟 ， 再加入青红椒翻炒断生 。关火出锅装盘即可食用 。
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麻辣螺蛳
备料：螺蛳500克、蚝油1勺、料酒2勺、白糖1勺、香叶2片、川椒5个、辣椒5个、花椒1勺、姜3片、葱2段、蒜5瓣、白酒1勺、盐1勺、油适量、鸡精1勺 。
做法：把螺蛳放在盆中 ， 加入清水、白酒和盐搅拌均匀 ， 静置2个小时 ， 捞出控水备用 。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成丝备用 。泡好的螺蛳剪去尾部洗净控水备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、干辣椒花椒翻炒出香味 。倒入处理好的螺蛳翻炒均匀 。加入盐、白糖、料酒、蚝油、鸡精翻炒3分钟 。
加入清水大火煮开 ， 转中火焖煮10分钟 。开盖收浓汤汁 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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麻辣鸭血
备料：鸭血1盒、料酒2勺、蒜5瓣、姜3片、葱2段、郫县豆瓣酱2勺、辣椒5个、花椒2勺、盐半勺、油适量、鸡精半勺 。
做法：把鸭血洗净切成块、干辣椒洗净切成段 ， 花椒洗净控水备用 。锅中少于偶 ， 倒入干辣椒小火炒香 ， 盛出捣成末放在碗中备用 。葱蒜洗净切成碎备用 。
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