『喝汤』喝汤和吃肉到底哪个更有营养？争论这么多年终于有答案了( 二 )
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汤里的蔬菜要等汤差不多煲好以后再加入 ， 以减少维生素的损失 。 不应先放盐 ， 先放盐会使蛋白质更快凝固 ， 导致鲜味不足 ， 起锅前放盐 ， 可使肉质保持鲜嫩 。
最好用冷水煲汤 ， 食材中的蛋白质会随着温度的升高 ， 慢慢溶解于水中 ， 汤的味道会更加鲜美 。
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煲汤时间维持在1-1.5小时之间 ， 可获得较好的营养价值 。 而喝汤的时候 ， 既要喝汤 ， 也一定要吃料 ， 这样才能达到通过煲汤补充营养的目的 。 此外 ， 摒弃趁热喝汤的理念 ， 饮用65℃以上的热饮 ， 会增加患食道癌的风险 ， 更别说刚出锅的热汤了 。
也有人喜欢把汤放凉了喝 ， 觉得比较爽口 ， 但汤放久了易滋生细菌 ， 太凉也会刺激肠胃 ， 因此建议汤的温度在 20-50 ℃ 之间最合适 。
哪些人不宜多喝汤？
并不是所有人都适合喝汤 ， 不同人群也都有不适合的汤 。 痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤 。 猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤 ， 有过多的嘌呤 ， 会加重肝和肾脏的负担 。
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肠胃弱的人不宜喝油汤 ， 因机体不容易消化油脂 ， 且容易滑肠、大便溏泄 ， 这类人喝汤前可以先撇去油脂 。 老年人不应刻意追求煲汤补身 ， 汤中嘌呤高 ， 随着年龄增长 ， 肾脏更易压力过大 。
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如果汤中含草酸过高的蔬菜 ， 如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等 ， 会影响钙、铁等矿物质的吸收 ， 还会诱发结石病 。
老人喝汤要清淡 ， 烹煮时间不宜太长 ， 蔬菜汤食材稍微变软即可 ， 肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前 ， 可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下 ， 以减少嘌呤和草酸含量 。 小孩喝汤不宜多饮 ， 孩子胃容量小 ， 如果饭前喝过多的汤 ， 就会影响正餐 ， 长期这样容易营养不良 。
所以如果从营养价值上说更有营养的是肉 ， 但肉汤同食才是最科学的食用方式 。
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