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搜狐旅游温州，除了钱多一无所有？(11)


搜狐旅游温州，除了钱多一无所有？
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人们总以为温州布满了皮革厂 ， 这里的人都在炒房 ， 却不知温州人经商不过数十年 ， 而温州建城已有两千余年 ， 对吃的研究也有千年历史 。
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追求海鲜本来的鲜味 ， 是温州人的倔强 ， 一只个大体肥的蝤蠓可以自成一菜 。 灵昆的蝤蠓是温州的“天选之蟹” ， 用酱油水蒸食最大限度地保留了它的鲜美 ， 丝滑的蟹肉入口 ， 配着放入其中蒸得软烂的地瓜片 ， 蟹钳互刮 ， 吃得干干净净 ， 除了鲜 ， 就剩下甜！
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温州人绝对是鮸鱼的噩梦 。 二者常常并列出现在媒体报道中 ， 标题的画风往往是这样的：温州人的鮸鱼情结、温州人去年每天吃掉6.3万斤海鲜 ， 鮸鱼排第一 。 有传言称 ， 全国有70%的鮸鱼供应了温州市场 ， 而这其中 ， 又有相当一部分 ， 被做成了温州鱼圆 。
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温州鱼圆虽叫鱼圆 ， 却是个不规则的条状物 。 它更像是鱼滑或是鱼肉羹——鮸鱼挑去鱼刺后切成细条 ， 与酒、盐进行短时间的交融 ， 再加入姜丝和番薯淀粉 ， 温州人把它们慢慢揉捏、摔打上劲 。 鱼泥并不会被挤成丸 ， 而是被揪着下进滚汤中捞熟 ， 大小和形状都不那么重要 ， 看着一副清清淡淡的模样 ， 尝起来却生猛至极 。
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温州三面环山 ， 一面向海 ， 山货和渔货都容易获得 ， 轻油轻芡、口味清鲜的温州菜就被孕育了出来 。 这其中 ， 鱼圆是温州小吃的佼佼者 。 温州菜市场就可以买到鱼圆 ， 摊主还会赠送一把小葱和一小袋胡椒粉 ， 你自己带回家用开水直接煮着吃就可以 。 若是自己再加一点醋 ， 会更地道 。
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温州的大街小巷有很多做鱼圆的店摊 ， 即点即吃 。 由于成本的提高 ， 温州鱼圆的分量并不像十几年前那么足 ， 在全国各地美食的冲击下 ， 鱼圆也不是温州人唯一的宵夜选择 。 但它就像老朋友一样 ， 陪伴过温州人长大 ， 也不介意守在原地 ， 等温州人回家 。
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温州咸货在外地人眼里绝对是黑暗料理 ， 光是味道就足够吓跑一大批吃货 。 而在诸多咸货“妖魔鬼怪“中 ， 生吃才是精髓 。 鱼生、江蟹生、乌贼卵、蟹良酱、虾酱 ， 随便拎出一个 ， 都够让外地人用一壶水来冲淡咸鲜 。
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爱鱼生的人觉得它是人间美味 ， 而怕它的人则在闻到它腐败的味道后便自退三尺 ， 绝不肯尝 。 温州吃的鱼生是幼带鱼 ， 渔民先把一尾不超过一、二两的小带鱼鱼鳞洗干净 ， 加盐拌匀 ， 装在不漏水的容器中腌上几天 。 捞出并沥干水 ， 与盐、红曲、糯米和大量白萝卜丝一起装进陶器中发酵3个月 ， 鱼生就做成了 。
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红彤彤的一片 ， 还都是生的 ， 怎么吃？就像腐乳的用途一样 ， 吃粥的时候 ， 夹一点鱼生 ， 咸鲜味混合白粥的清淡 ， 这样的早饭吃起来很舒服 。 在物资匮乏的年岁 ， 温州一家子人围着一盘菜吃饭 ， 那这盘菜非常可能是鱼生或是虾酱等咸货 。 白萝卜丝的形状像小带鱼 ， 长久发酵 ， 沁入了海鲜的味道 ， 吃起来很鲜 。 以至于到了富足的今天 ， 出门在外的温州人几个月不吃点生 ， 舌头会觉得没味道 ， 不得劲 。


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