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搜狐旅游温州，除了钱多一无所有？(12)


搜狐旅游温州，除了钱多一无所有？
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一个蟹良酱 ， 可以配三厨饭 。 蟹良酱的吃法 ， 多种多样 。 有的人喜欢直接嚼碎了拌着饭下咽 ， 有人吃得就比较精细：先将蟹腿一根根掰下 ， 允吸光滑圆润的蟹身 ， 等到滋味全无 ， 再将壳咬碎嚼食 。 那齁咸的滋味怎么配着鲜香挑逗味蕾 ， 你我无从得知 ， 只猜想嚼食蟹壳时一定很爽 。
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依着温州朋友的喜好 ， 糯米饭是可以单独拎出来讴歌3000字的温州美食代表 。 每日现炊糯米 ， 晶莹剔透粒粒分明 ， 温州人最懂得把控水分 ， 让糯米有嚼劲但又不会过分生硬 。
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口味有甜有咸 ， 甜的是白糖+芝麻+糯米+油条碎 ， 咸的则是油条碎+肉汤+糯米+葱花 ， 可能还有各家自备的配料 。 负责丰富口感的油条 ， 传统温州人用的是松软有韧性的常见油条 ， 而更受年轻一代宠爱的则是重泡油条 。
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初炸过的油条 ， 切段复炸一遍 ， 变得酥脆、香气四溢 ， 吃到嘴里嘎嘣作响 ， 是温州朋友跟笔者描述糯米饭时最先想起的记忆 。
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咸糯米饭的美味灵魂在于每日现熬的浓郁肉汤 ， 猪肉燥+香菇+各种调味 ， 熬得咸鲜适中肥而不腻 。 舀一勺糯米饭堆到碗底 ， 撒上油条碎 ， 浇上肉汤 ， 点缀些葱花 ， 就完成了 。 吃之前一定要搅拌 ， 当地人在外就餐时就特意关照要多一点汤 ， 让每一粒米都水盈盈 ， 浸透肉香 。 糯米的香糯加上油条的酥脆 ， 真的让人上瘾 。
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灵魂伴侣豆浆必不可少 。 咸饭甜浆、咸饭成浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆四种搭配随你喜欢 ， 但横行早餐界的一定是“咸饭甜浆” ， 当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑 。
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卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团 ， 大概就是将糯米饭捏成饭团 ， 只是有的店还会抹上秘制酱料 ， 让饭团反而成为人气一番 。 饭团界最受欢迎的是甜口的 。 因为咸口的要浇一勺肉汤 ， 拿到手里饭团散开了 ， 不懂行的游客第一次买咸口饭团 ， 大多特别狼狈地一路自己捏紧一路吃 。
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说起糯米饭 ， 温州人农历二月二必吃的芥菜饭也得说两句 。 提前蒸熟的糯米饭和、芥菜、猪油一起翻炒 。 每粒米都泛着油光 ， 芥菜无敌鲜嫩、爽口清甜 ， 配一碗紫菜虾米汤 ， 就能得到极大的满足 。
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糯米塌 ， 虽然只有瑞安有 ， 但迫于友情还是简单安利一下 。 传统糯米塌做法 ， 糯米蒸熟 ， 压成方形 ， 放上虾皮和小葱点缀 ， 用猪油双面煎 ， 表皮发焦的时候 ， 浇一点老酒提味 。 吃到嘴里 ， 糯米紧实有嚼劲 ， 醇厚猪油的增添油脂香 。 表层的虾皮和小葱让味道不会单调 ， 浓郁的焦香味是杀手锏 。
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许多地方都有的油炸糯米团 ， 温州人叫它油卵 。 最好吃的时刻一定是刚出锅的时候 ， 外层满满的芝麻喷香 ， 外脆里糯 ， 咬下去还能听到声响 ， 内里糖馅流心 ， 给你满嘴的香甜 。


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