美食日记365安徽特色年味美食—送灶粑粑
送灶粑粑是安徽省合肥市以南的几个市县的地方传统美食 ， 每年的农历腊月二十三送灶神时制作 ， 这天人们举家庆祝小年 ， 同时迎接即将到来的新年 。 但是因为地域差异 ， 皖南的桐城、安庆、池州等地是在腊月二十四过小年 ， 不过挨家挨户制作的送灶粑粑都是大同小异的 。 小时候 ， 父母总哄着我们说：吃一个送灶粑粑就可以长一岁 。 所以每次我们都会吃好几个 ， 希望来年我们也可以长成大人 。 现在长大了 ， 我每次也就只吃一个 ， 希望一年一岁 ， 一步一个脚印 ， 踏踏实实的就好 。
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在我的家乡 ， 巢湖边的一个小县城——庐江 ， 每年的腊月二十三一早 ， 父母就把米准备好 ， 等着米厂开门 ， 排队去将磨米粉 ， 再去集市上买肉和其他食材 ， 大概到下午4点的时候 ， 挨家挨户的烟囱都开始冒烟了 ， 这时候小孩子们最开心了 ， 父母都在厨房灶间忙碌 ， 可以自行玩耍无人管束 ， 等到鞭炮声响起就各自回家 ， 期盼着爸妈把送灶粑粑端上桌 。
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送灶粑粑虽然不是什么珍馐美味 ， 但却寄托了一代代人的相思之情和敬畏之心 。 如今 ， 年轻人大多都去了城市 ， 农村剩下的多是父母辈和留守的孩童了 ， 很少有人会特地在家准备祭祀送灶神的仪式了 ， 只留下制作送灶粑粑这样一个传统习俗了 。 今天就分享一下这个特色美食的制作方法 ， 学会了可以做给孩子们吃 ， 顺便给他们说一说传统的民俗故事 。
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第一步：
磨米粉：一般选用籼米（或粳米）和糯米 ， 按9:1的比例混合 ， 米用清水淘洗好后沥干 ， 磨成米粉；这里简单说下 ， 我们当地制作送灶粑粑不会放太多糯米 ， 放1成主要是为了增加米粉的黏性 ， 这样制作好的粑粑口感会稍微软糯一点 。 大家可以根据喜好调整糯米的比例 ， 但建议不要超过3成 ， 否则制作好的粑粑软塌 ， 吃起来会很粘牙 。
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第二步：
制作馅料：我们老家主要是选用腌制的雪里蕻 ， 配上香干和肉沫；肉沫里一定要有点肥肉 ， 这样制作好的粑粑吃起来口味更佳 。 将肉、雪里蕻和香干煸香炒熟 ， 多余的馅还可以当做早晚喝粥的小菜哦 。 其他常见的还有“萝卜干肉馅”、“芹芽肉丝馅”;有些喜欢吃甜的 ， 可以制作“芝麻糖馅”或“桂花糖馅” ， 个人不爱吃甜的 ， 毕竟我们做送灶粑粑最后要用油煎 ， 如果是糖心馅 ， 总觉得吃起来味道有点怪怪的 。
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第三步：
揉面团：粑粑好不好吃 ， 这一步是关键 。 这个米粉要先炒制才能加水和面团 ， 不然做出来的粑粑是没有灵魂的 。 炒面前先烧好一壶开水 ， 然后有条件的选用农村的柴火锅炒面最好了 ， 如果在城市可以一次少做点或分多次制作 。 小火将锅烧热 ， 米粉加入适量的盐 ， 倒入锅中 ， 要不停的翻炒 ， 否则面粉很容易糊锅 ， 炒制大概10分钟 ， 就可以盛出米粉到容器中 。 再把之前烧好的开水 ， 缓缓加入炒好的米粉中 ， 用筷子一边搅拌一边加水 。 备上一瓢凉水 ， 先双手沾凉水准备揉面 ， 否则和练铁砂掌就没啥区别了 。 最后整体揉均匀 ， 没有结块的就行了 。 切记别忘了锅里还会结一层像锅巴一样的东西 ， 铲起来 ， 也是一道美味 ， 咸咸的 ， 嘎嘣脆 。
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