长沙我离开了长沙，从此生活寡淡无奇( 三 )
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▲ 不加任何佐料的光头粉 。图/汇图网
长沙米粉 ， 一般都有圆的和扁的两种 ， 因为扁米粉比圆米粉更容易入味一些 ， 所以更受长沙本地人喜欢 。 爽滑的米粉 ， 有种大米的甘香原味 ， 不需要添加浓重的汤汁 ， 滴上几滴猪油 ， 再加一点酱油 ， 和万能的剁辣椒 ， 就足以吊出米粉原本的鲜甜 。
但米粉更为常规的吃法 ， 还是得有汤 。 由筒子骨熬制的汤底 ， 淡雅留香 ， 完美融入进手工制作的米粉里 ， 再配上榨菜酸萝卜 ， 就是长沙人最喜欢的“宽汤”标配 。 待吃完了粉 ， 再往碗里倒点醋 ， 一碗原汤一饮而尽 ， 韵味！
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▲ 长沙米粉的佐料 。图/图虫·创意
相较于原汤的素雅 ， 重油重色彩的炒码粉仿佛更有吸引力 。 除了最常规的肉丝 ， 春天的香椿和蕨菜、夏天的鳝鱼和泥鳅 ， 以及秋天的寒菌 ， 都是老长沙人难以割舍的地道浇头 。
在美食纪录片《早餐中国》中 ， 代表长沙早餐出征的 ， 正是富有嚼劲的肉丝粉 。 新鲜的后腿骨熬制十几个小时后 ， 骨髓中的精华 ， 将汤水染成丝滑的乳白色 ， 余下全瘦的后腿肉 ， 紧致又细嫩 。
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▲ 肉丝米粉 。图/汇图网
将这些瘦肉剔出 ， 切成小条段 ， 待米粉出锅后点缀其上 ， 极有嚼劲的肉丝浸入汤底 ， 释放出浓郁的酱油芳香 ， 随后统统被凝脂一般的米粉裹挟 。 再拌入酸豆角、香葱、辣椒等配料 ， 四散的味道 ， 堪称是灵魂摄取器 。
运气好时 ， 会碰上店家刚炸好的猪油渣 ， 金灿灿的猪油渣薄薄脆脆的 ， 摞在一起堆出满满一盆 。 夹上一块 ， 酥脆的油炸在嘴里炸裂 ， 碎成一片饱满的星空 ， 此时再嗦一口粉 ， 送一口汤 ， 热量爆炸的同时 ， 心情也随之炸开一朵烟花 。
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▲猪油渣 。图/汇图网
一碗米粉 ， 味道热辣、直接 ， 却又不失熨帖 。 这 ， 又何尝不是长沙的性格底色 。
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文丨莺时
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