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『真香』趁热吃，真香~

随着全国各地疫情防控等级逐步下降 ， 生产、生活逐步恢复正规 ， 聚餐活动也随之增加 。
好久没见的亲戚、朋友终于不用在“云端 ”聚会了 。大家围坐在一起 ， 推杯换盏、觥筹交错间 ， 总能听到一句“菜来了 ， 快 ， 大家趁热吃啊” 。
『真香』趁热吃，真香~
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这是聚会中“东道主”最常说的一句话 。也是很多妈妈们经常说的一句话 。简单的一句话 ， 却饱含着主人的热情 ， 妈妈们的爱 。
为什么我们总想让人趁热吃呢？这其中是有一定的科学道理的 。
1
热腾腾的食物更好吃 ， 也更好消化
首先 ， 科学家发现 ， 我们味蕾上有种微小的蛋白质 ， 对温度非常敏感 ， 能够让我们的味觉更为敏锐 。这些蛋白质又称为“ TRPM5通道” ， 它们在温度高时表现的比温度低时更好 。
研究显示 ， 当食物冷却到15℃以下 ， 我们吃进嘴里后 ， 这些通道几乎不会被打开 ， 因此味道的感受力也会降到最低 。而当食物加热到37℃时 ， 通道打开 ， TRPM5敏感度就会增加一百倍以上 ， 让食物尝起来格外美味 。
『真香』趁热吃，真香~
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嗯 ， 趁热吃 ， 真香~
其次 ， 我们感受食物美味与否 ， 有很大部分来自香气 ， 也就是从食物传出 ， 我们吸进鼻子里的微小分子 。食物温度越高 ， 这些分子的活动力越强 ， 就更容易从餐桌移动到我们的鼻子里 。
所以 ， 你会发现 ， 去饭店吃饭时 ， 不少凉菜在调味方面都相对重一点 ， 就是因为要用调料来弥补因温度低而尝起来较淡的味道啊！
最后 ， 有些食物凉了之后 ， 对于消化系统不好的人来说 ， 确实不利 。
『真香』趁热吃，真香~
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比如像粽子、汤圆、糯米饭等糯米制品 。因为糯米的支链淀粉含量比较高 ， 凉了之后 ， 会很快互相连接成致密的结构 ， 吃起来又粘又韧 。不仅口感不好 ， 消化起来也比较困难 。
再比如像牛油、猪油等动物脂肪 ， 冷了之后会凝固 ， 既没有了热时的香气 ， 油腻的难以下咽 ， 又对胃肠增加负担 ， 不好消化 。
2
趁热吃不是趁烫吃 ， 小心烫出食管癌
虽然趁热吃确实有一定的道理 ， 可是 ， 趁热吃绝对不是趁烫吃！
一个 表面吹凉的汤圆 ， 一口咬下去 ， 里面滚烫的馅料流到嘴里 ， 口腔上颚那层薄薄的皮瞬间就被烫伤 ， 这样的经历估计大多数人都有过 。
『真香』趁热吃，真香~
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我们口腔和食道的温度基本在36.5℃-37.2℃ ， 比较适宜的进食温度在10℃-40℃之间 ， 最高耐受的温度在50℃-60℃ 。
所以 ， 如果吃了太烫的食物 ， 不仅是口腔容易被烫伤 ， 食道的表面也覆盖的娇嫩的黏膜 也可能会被烫伤 ， 尤其是温度超过65℃ ， 肯定被烫伤无疑 。
偶尔被烫一次也不用担心 ， 但如果我们总是吃过烫的食物 ， 黏膜就会不断被烫伤 ， 不断的修复增生 ， 逐渐增厚 。增厚的黏膜对于烫食的反应降低 ， 我们就会越来越不怕烫 ， 从而就陷入一个恶性循环当中 。
而在这个恶性循环的过程中 ， 口腔和食道的黏膜就会出现溃疡、炎症 ， 甚至癌变 。
有研究显示 ，喜欢吃烫食的人 ， 食管癌的发病率是不喜欢吃烫食人的2.26倍 。
而国际癌症研究机构发布的评估结果显示：将超过65℃的热饮 ， 归为2A类致癌物 。


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