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白酒没有后浪？中国白酒值得反思( 三 )


白酒没有后浪？中国白酒值得反思
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▲没有谁规定 ， 白酒不可以用来调酒 ， 白酒不可以进入酒吧
令人欣喜的是 ， 泸州老窖、汾酒、洋河等诸多酒企也都相继开发新品 ， 尝试在内部催生后浪 。 这些品牌旗下产品都开始尝试多种口感 ， 试水鸡尾酒、特调等品饮方式 ， 尝试走进更多休闲场景 ， 比如酒吧 。
2019年11月 ， 第六十八届世界杯国际调酒大赛在成都举办 。 茅台、五粮液、汾酒、江小白等为代表的8款白酒登上国际鸡尾酒舞台 ， 也是在这次大赛上 ， 江小白成为了冠军调酒师的选择 。 这充分说明了白酒发展的多种可能性 。
当然 ， 目前看来 ， 白酒后浪的数量和力度还远远不够 。 面对新的消费需求 ， 大部分企业还停留在“试水”层面 ， 没有像江小白一样All In 。 中国白酒应该多一些江小白 ， 多一些后浪 。
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新的后浪将从何处发迹？
“后浪” ， 不是更新、更年轻的一代品牌 ， 而是用新的产品、新的消费场景 ， 找到产业进化的方向 。 “后浪” ， 也并不意味着要舍弃传统 ， 舍弃匠心与技艺 ， 恰恰是要“把传统的 ， 变成现代的；把经典的 ， 变成流行的；把民族的 ， 变成世界的” 。
不只是在口感和品饮方式上 ， 中国白酒也应尝试新的品牌内涵与酒饮文化 。
2020年的疫情把白酒行业带到了一个节点 ， 人们的消费心态在疫情后发生了改变：回归平凡人、平常心和简单生活；离开传统的酒桌文化 ， 忘掉社会地位与头衔 ， 那些朋友间的小聚 ， 知己间的畅谈 ， 同学共同的记忆……坦率交心释放情绪是意义所在 。 消费心态的变化 ， 对于中价位和性价比高的产品是一个利好 ， 可能很多人不会再非要追求高价位的面子酒 ， 小聚小饮或成常态 。
同属东亚儒家文明体系 ， 日本酒饮市场是一个非常好的类比对象 。 人均收入与消费特征的变迁 ， 日本领先了我们一个周期 。 当前 ， 日本进入了去奢华去阶层的第四消费时代 ， 而我们正处于第三消费时代向第四消费时代的过渡期 。
日本酒业消费经历了从传统清酒、烧酒到威士忌崛起百花齐放的迭代 。 日本人下班后喜欢到酒吧小聚一下 ， 或者独饮一杯 ， 然后回家睡觉 。 哪有什么拼酒劝酒不喝不给面子 ， 只为放松自己愉悦自己 。
白酒没有后浪？中国白酒值得反思
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▲清酒市场占比缩小 ， 啤酒和利口酒等产品逐渐成为日本酒饮市场的新主题
不过 ， 这种消费方式下啤酒、威士忌是主流选择 ， 而清酒常常只是佐餐时候的用酒 ， 而且这两年日本清酒的销量也在下滑 。 2019年11月 ， 《今日日本》小谷美奈报道说：“在日本国内 ， 2017年的清酒消费量只相当于1973年峰值时的1/3 。 ”作为日本的“国酒” ， 清酒的命运也特别值得中国白酒去思考 。
后浪可以源自新的季风 ， 也可以来自前浪自身 。 当年柯达为了维护胶卷业务的高额收益 ， 宁死不把自己的数码相机技术放出来 ， 结局所有人都看到了 。 传统白酒和胶卷一样 ， 是酒企的利润奶牛 。 那数码相机呢？未来是谁的天下呢？
对一些酒企而言 ， 种树有两个好时机 。 一个是十年前 ， 还有一个是现在 。


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