陳弟美食厨房砂锅麻婆豆腐的特色美食！串串香上榜，第一名享誉国际( 二 )
本文插图
百年 ， 这里面的门道之多功夫之深可见一斑 。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
本文插图
八字 ， 也称之为八字箴言 。
麻：指豆腐在起锅时 ， 要洒上适量的花椒末 。 花椒最好用汉源贡椒 ， 麻味纯正 ， 沁人心脾 。如若别地花椒 ， 麻味卡喉 ， 令人气紧 。
辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣 ， 剁细炼熟 ， 加以少量
本文插图
熟油、海椒烹脍豆腐 ， 又辣又香 。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度 ， 不容易冷却
本文插图
。 每下一次筷子 ， 吃到的都是刚出炉的味道 。
香：起锅立即上桌 ， 闻不到制豆腐的石膏味 ， 可冷浸豆腐的水锈味 ， 也没有各色佐料原有的难闻气味 ， 只有勾起食欲的香味 。
本文插图
酥： 炼好的肉馅子 ， 色泽金黄 ， 红酥不板 ， 一颗颗 ， 一
本文插图
粒粒 ， 入口就酥 ， 沾牙就化 。
嫩：豆腐下锅 ， 煎氽得法 ， 色白如玉 ， 有楞有角 ， 一捻即碎
本文插图
， 故多用小勺舀食 。
鲜： 麻婆豆腐的原料 ， 俱皆新鲜 ， 鲜嫩翠绿 ， 红白相宜 ， 色味俱鲜 ， 无可挑剔 。
本文插图
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌 ， 寸把长的蒜苗 ， 在碗内根根直立 ， 翠绿湛兰 ， 油泽甚艳 ， 仿佛刚从畦地采摘切碎 ， 活灵活现 ， 但夹之入口 ， 俱皆熟透 ， 毫无生涩味道 。
本文插图
豆腐娇嫩 ， 又性平无味 。 让豆腐成为浓烈鲜香的载体 ， 远不是信手翻炒就能达得到的 。 麻婆豆腐既要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”色香味俱全的同时 ， 还要保持块形完整 ， 实则所需烹饪技巧之独特定是不同凡响 。 碎牛肉酥香 ， 一颗颗 ， 一粒粒 ， 入口香酥 。 麻婆豆腐不愧为大众中有口皆碑的佳肴 ， 引得求食者趋之若鹜 。
推荐阅读
- 小厨房小美食|老公的下酒菜是我看电视的零食，隔三差五做上一盘，有嚼劲，解馋
- 滨海融媒|乾隆取名的山东美食，外地人连它的名字都读不对
- 杭州美食生活|【杭州美食生活】JW万豪亚洲风尚餐厅升级版灵感自助晚餐2.0打卡攻略
- 哈尔滨美食美味|这些星座智商实在高不可测
- 媛梦说旅游|继80一桶的泡面后，又一景区天价美食现世，一个包子要价40元
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！
- 小小的美食工坊TB|6月多吃此菜，清爽脆嫩，2元1斤，隔三差五吃，清肠杀菌少生病
- 辽沈美食|地摊启动城市夜经济，2020年夜市美食流行趋势分析
- 瘦猴厨房|喜欢吃豆腐，一定要试试这种做法，鲜嫩多汁，比吃红烧肉还过瘾
- 二姐美食|吃腻了荷包蛋，教您做酱油煎蛋，汤汁渗入鸡蛋，鲜嫩解馋，真下饭