第壹观点完美到底是什么样子？( 三 )
为了达到这个高度 ， 歌德用了六十年的时间 。 在他去世前 ， 歌德最后一次打开手稿 ， 想对结尾再做修改 。 但是他读了又读 ， 没有改动就放下了 。
因为他觉得一切都已臻于完美 。
03
艺术可以是完美的 ， 文学可以是完美的 。 还有酒 。
世上的美是共通的 。 它们都给生活带来愉悦 ， 而在它们的背后 ， 又都隐藏着一次又一次卓绝的努力 。
艺术和文学是这样 ， 而美酒同样也是如此 。
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那么 ， 从山间田野里的一粒粒粮食到餐桌、宴桌上的一杯杯醇香 ， 完美的味道背后 ， 经过了多少道复杂的工序？凝聚着多少匠心与坚守？
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完美从种植起步
翻开五粮液历史 ， 会发现这个地处中国西部内陆 ， 长江起点处的酒企 ， 千百年来 ， 不停地突破崇山峻岭的束缚 ， 寻找最好的粮食来酿好酒 。
一代代五粮液人 ， 坚守着好粮才能酿好酒的执着 ， 满世界寻找最适合的酿酒原料 ， 将起源于非洲 ， 性格倔强的高粱；起源于西亚 ， 冬种春收 ， 性格热情的小麦；来自美洲 ， 生命力旺盛 ， 性格阳光的玉米；起源于中国 ， 生长在水田里 ， 性格温和的大米、糯米 ， 以最佳比例组合在一起 ， 酿造五粮液 。
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为保证每一粒粮食的品质 ， 五粮液走遍中国的山山水水 ， 寻找没有污染、最适合种植的地方 ， 建设100万亩专用粮基地 。 聘请国内顶级的院士、专家 ， 从成千上万的品种里 ， 选出适合酿酒特性的种子种植 。 比如 ， 川北地区弱筋小麦 ， 软质率高 ， 十分适合制曲和酿酒 ， 就是从上万个品种里 ， 优选200个品种 ， 再选出5个 ， 最终选定最好的一个种植 。
每一粒专用粮食都要经过选种育种、田间管控、测产收割、验收入库、低温仓储等过程 ， 再通过感官、理化指标检验层层把关 ， 才能从广袤的田间到繁忙的车间 。
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完美在酿造中“历劫”
为能酿出美酒 ， 资金雄厚的五粮液 ， 没有追逐机械化、智能化 ， 反而恪守传统工艺 ， 酿酒工人往往得长期待在封闭湿热的车间里 ， 顶着严寒酷暑 ， 坚持手工工艺酿造 。
在五粮液传奇人物邓子均工作过的“利川永”老作坊 ， 微生物在一代一代繁衍 ， 酿酒工艺在代代延续 ， 这里的酿酒工人守着明清时期留下来的古窖池工作了二三十年 ， 他们对每一口窖池的“脾性”了如指掌 。 酿酒作坊保持着曾经的样子 ， 窖池位置、摊晾区域 ， 蒸酒区域不曾改变 ， 但窗外已发生了翻天覆地的变化 ， 瓦房变成了高楼 ， 宜宾城扩大了数倍 。
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时代在飞速的变化 ， 但五粮液的古窖池没有变 ， 工匠精神没有变 ， 在历史中诞生 ， 又在历史中传承和创新 。
起糟、拌粮食、拌槺壳、上甑、摊晾、拌曲药、入窖……每一个环节 ， 都是依靠工人铲子铲出来的 ， 他们双手布满了厚厚老茧 ， 只为滴滴醇香 。 然而酿酒不仅是一个体力活 ， 更是一个极其讲究技艺和天赋的技术活 。 需要像医生那样“望闻问切” ， 准确判断和操作 ， 才能酿出好酒 。
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就拿看糟配料来说 ， 首先要“望” ， 看糟颜色是否正常 ， 发酵是否彻底；“闻” ， 闻酒糟香气好不好；“尝” ， 尝酸味正不正常；“切” ， 用手抓糟 ， 感受水分是否充足 ， 只有准确识别了糟 ， 才能精准配料 。
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