『熏鸡』中国的“5大名鸡”，全吃过没几个，看看你吃过么？( 二 )
道口烧鸡基本是散养的大野鸡 ， 鸡皮很薄 ， 看上去黄黄脆脆的 ， 形如元宝 ， 最大的特点就是香味浓郁、酥香软烂 ， 软烂到什么程度呢？不需用刀 ， 用手轻轻一抖 ， 鸡肉和鸡骨就自动分离了 ， 甚至连鸡皮和鸡肉都很容易分开 。 老家人都喜欢用鸡皮包一小块鸡肉 ， 再放一点葱丝 ， 那香糯、迷人的口感真是让人难以忘怀 。
常熟叫化鸡
武林至尊 ， 宝刀屠龙 ， 号令天下 ， 谁敢不从 ， 金庸先生的《射雕英雄传》火了郭靖黄蓉 ， 火了翁美玲 ， 火了成吉思汗 ， 也火了叫花鸡 ， 做为洪七公最喜欢的食物 ， 叫花鸡一夜之间火遍了大江南北 。
这是江苏常熟地区传统名吃 ， 原名乞丐鸡 ， 创始于乾隆年间 ， 有个叫花子偷到一只活鸡 ， 因无法食用 ， 他灵机一动 ， 采用黄泥包住荷叶掩盖后烧烤 ， 拉开食用后发现味道独特
后来 ， 乾隆下江南时出事采用这种做法 ， 做出的鸡与众不同 ， 后被御名为江南名菜 ， 至今已延续了百年历史 ， 即采用传统做法 ， 加上多种名贵食材腌制后 ， 其口感更是肉嫩、味鲜、清香怡人 。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似 ， “炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起 ， 加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。
符离集烧鸡
符离集烧鸡历史悠久 ， 1994年 ， 徐州狮子山发掘了汉代楚王刘戊墓 ， 其庖厨内的陶盆泥封上标明“符离丞印” ， 盆内保存有完好的贡鸡鸡骨 ， 为当时符离县上奉贡的“符离贡鸡” ， 从而证实了符离烹制烧鸡并得到皇室垂青距今已经有两千年以上的历史 。
乾隆年间 ， 符离集烧鸡曾作为贡品被乾隆帝品尝后赞为一绝 ， 1959年国庆大典上 ， 符离集烧鸡被列为国宴名菜之一 ， 自此之后符离集烧鸡逐渐声名远播每天上市烧鸡万余只 ， 每逢节假日还成倍增加 。
在新中国第一届食品博览会中 ， 符离集烧鸡被列入《中国名菜谱》 ， 位列“中国四大名鸡”之首 ， 堪称华夏美食一绝 。
正宗的符离集烧鸡色佳味美 ， 香气扑鼻 ， 肉白嫩 ， 肥而不腻 ， 肉烂脱骨 ， 嚼骨而有余香 ， 吃过一次就保证忘不了它 。
德州扒鸡
德州扒鸡的大名估计很多人都听过 ， 始于清朝 ， 传于民国 ， 盛于当今 ， 三百多年品质传奇 ， 流传至今仍屹立不倒 ， 由地方名吃成为独树一帜的中华名吃 。
还有人说德州扒鸡的起源是在康熙年间 ， 德州煮鸡达人贾建才请了个不靠谱的小弟 ， 小弟嗜睡 ， 不小心把鸡给煮过了 ， 哪知鸡肉脱骨 ， 异常好吃 。 也有人说是光绪年间 ， 有个王明奎 ， 也是世代煮鸡 ， 也是不小心睡过了 ， 结果一提鸡腿 ， 骨肉分离 ， 香气四溢 。
扒鸡起源 ， 众说纷纭 。 总之 ， 美食界的创意 ， 一分靠努力 ， 九分靠天意 。 吃惯了北方又老又硬的鸡肉 ， 一只无意中被煮烂的鸡 ， 就这么闯入了德州人的视野 。
不过要是说起德州扒鸡如何这么有名 ， 为人所知 ， 我就能给大家说道说道了 。
我们说这德州深居山东腹地 ， 东牵胶东半岛 ， 西靠河北 ， 更是京津地区往南的重要枢纽 。 古时 ， 德州就是京杭大运河的要津 ， 商贾云集 ， 当时的民国时期 ， 从南京到上海 ， 坐火车要足足8个小时 。
如此难熬的漫长时光 ， 自然需要一口美食来搭救 ， 德州扒鸡的店小二就等在火车下 ， 一只只已经用油纸包好的德州扒鸡都准备在一边 ， 有想要的人提上就能走 ， 非常方便 ， 德州扒鸡的名声自然也就随往来商客而远播 ， 这也就成了当时民国时期的“网红”产品 ， 每个坐车来的人都要“打卡”的项目 ， 自然也就知道的人特别多了 。
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡也是历史悠久 ， 始于清光绪年间 。 据说当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠 ， 为生活所迫 ， 逃荒来到沟帮子落脚谋生 。 他重操旧业 ， 制作熏鸡 。 由于熏鸡味道不浓 ， 又不符合东北人的口味 ， 食客很少 ， 生意清淡 。
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