肿瘤资讯美中嘉和中国饮食地图来袭！你爱的口味暗藏健康隐患吗？
食 ， 既是人生存之根本 ， 也是人们热爱生活的体现 。
中国地域广阔、物产富饶 ， 中国人对“吃”看重也愿钻研 ， 种种因素造就了中国美食 “百花齐放”的局面 ， 在“吃货”眼里 ， 中国地图俨然就是一张美食地图 。
不同地区的饮食习惯不同 ， 麻、辣、甜、油炸……哪一口是你的最爱？你最爱的口味会暗藏健康隐患吗？
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中国饮食地图来袭！
来自上海交通大学附属瑞金医院团队 ， 大规模采用了互联网数据 ， 通过对2.13亿人的分析 ， 探索了中国人的饮食习惯和糖尿病之间的关系[1] 。
研究得出了油炸、烧烤、辣、麻、涮、甜这6种口味爱好人群的分布区 ， 先来张小编的汇总图一睹为快 。
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油炸：北京及其周边地区和中国东北 。
烧烤：北京、东北地区、海南省 。
辣：四川省、华北和中部有些地区 。
麻：四川省、西北和东北广泛分布 。
"涮"：北京和四川等火锅文化区 。
甜：东南沿海地区和北方的现代化大城市 ， 如北京和天津
不同口味的健康隐患
健康的饮食强调均衡、多样、清淡 ， 长期偏好于某个口味可能会有一些健康隐患 。
注：下文图中红色越深 ， 表示该地区喜欢某个口味的人群占比越大 。
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油炸
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仅用一代人的时间 ， 中国人就从吃油太少“进步”到了吃油太多 ， 现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克 ， 远超出《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天25-30克食用油的标准[2] 。
喜爱油炸的人群 ， 糖尿病、高血压患病比率更高 ， 更容易肥胖[1]；全因死亡和心血管死亡的风险也会显著升高[3] 。 对肿瘤来说 ， 小鼠实验显示重复使用煎炸的油 ， 或可促进晚期乳腺癌生长、转移[4] 。
油炸食物少吃最好 ， 克制不了就学一学怎样油炸更健康吧[5]！
健
康
油
炸
选择纯度比较高的油：“一级油”、颜色浅、透明度高
油温适度大约140-180℃最佳 ， 此时油面波动 ， 略有少量青烟
挂糊保护营养素 ， 淀粉糊比面粉糊好一些
保持油内无杂质
装盘之前先吸油
搭配其他少油食物
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烧烤
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要说烧烤的健康危害 ， “烧烤致癌”的说法流传最为广泛 ， 是真的吗？其实准确说法是烧烤食物过程中产生的物质有致癌的风险 。 烟灰中的多环芳烃（PAHs） ， 可以粘附在肉的表面 。 肉中的蛋白质会在烧烤架的高温条件下发生反应 ， 在肉中会形成杂环胺（HCAs） 。 实验室研究发现 ， 这些物质可以改变DNA ， 从而增加癌症风险 。
知道你戒不了烧烤 ， 教你安全烧烤5步法 。
健
康
烧
烤
肉类腌制一下
预烹饪肉类 ， 减少肉在火中的时间
不要烤焦
肉和菜混搭着烧烤
少吃点烤肉 ， 多吃点烤菜
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