远方食客南京美食｜金陵美食可兼取四方之美，适应八方之需( 二 )
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便期盼着生命的美满 ， 把人生真趣蕴含于平淡之中 ， 于是吃糖芋苗就成了南京的习俗 。
在旧时的老南京城中 ， 常见小贩挑担走街串巷叫卖于街头巷尾 ， 每听到叫卖声 ， 大人们便会拿个碗或小铝锅 ， 馋嘴的小孩子跟着大人后面 。
往日只能在秋日享受 ， 因芋苗可以冷冻 ， 故一年四季都可享受到这香甜可口 ， 酥烂软糯的桂花糖芋苗了 。
芋苗快软烂的时候加入藕粉 ， 藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味 ， 吃起来润滑爽口 ， 吃后唇齿留香 。 还有一道工序是加糖 ， 依个人口味注意用量 。
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江米扣肉
这里说扣肉 ， 又叫烧白 ， 在我国各大菜系中都有相应的做法 。 比如有四川的甜烧白 ， 重庆的大刀烧白 ， 浙江的梅干菜扣肉 ， 广东的芋头扣肉等等 。
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江米又称糯米 ， 在传统中国食谱中 ， 糯米能补中益气、和胃止泻 。 以糯米制作的食品种类繁多 ， 有年糕、粽子、糯米粥等 。 糯米自古被认为是穷人家补血的圣品 。
淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴 。 天王烤鸭包
符合南京人口味的“烤鸭包”是南京大牌档独创的美味 。 烤鸭包看似简单 ， 其实里面有许多秘诀 。 首先制作馅的工艺很复杂 ， 精选上等品种鸭子 ， 经自创工艺烧烤后 ， 挑选上好的鸭脯和鸭腿的肉和皮 ， 切碎至末 ， 配上些许的猪肉 ， 揉捏成团而制成的 。
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其实馅还有个关键 ， 就是猪肉的搭配使用 。 烤鸭的肉和皮比较硬且味淡 ， 加上少许的猪肉可以软化鸭肉咀嚼起来偏硬的口感 ， 使包子更易入口 ， 但味觉上却没有改变烤鸭独特风味 。 当然 ， 搭配的比例是经过多年研制的结果 ， 也是烤鸭包美味传承 ， 经久不衰的秘诀之一 。 这也是自从推出天王烤鸭包之后 ， 至今没有其他店家能够炮制相同口味的原因所在 。 除配上一些调料之外 ， 馅里就不再添加其他任何素材了 ， 但是做出来的包子却非常鲜嫩可口 ， 满齿余香 。 金牌蜜汁藕
南京人做的蜜汁藕含有丰富的无机盐 ， 又滋味甜脆 ， 是人人都喜爱的一道美食 。 夏天 ， 它又具有清心凉血的作用 ， 可谓对“症”恩物 。 就女性来说 ， 蜜汁藕、糯米藕都是好做又好吃的食物 。
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蜜汁藕营养丰富 ， 促进中老年人血液循环 ， 对老年人的身体健康十分有益 ， 可以达到延年益寿的效果哦 。 老牌阳春面
白白的面条 ， 几点葱花而已 ， 也有人美其名《青龙白虎面》 。 它不但用的是高汤 ， 还有各式物件的精华 ， 透出一份清香 ， 一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧 ， 一份自赏的孤芳 。 在这里才真正体现出回家的感觉 。
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清卤大蹄髈
小时候外婆就经常在过年的时候给我们做这道菜 ， 在小编的童年里留下了不可取代的记忆 。 每个地方都有自己独特的味道 ， 在南京人们会选择把大蹄髈用清卤的方式 ， 味道独特好吃 。
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