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跨界大解说西安人，你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你


又到了吃菠萝的季节 ， 但每当我们吃完菠萝 ， 嘴巴里总是涩涩的 。
这是因为 ， 在菠萝的身体里面 ， 藏着一群菠萝蛋白酶 ， 当我们咀嚼菠萝 ， 这群酶就会出击破坏口腔黏膜细胞 ， 我们才会感到肉疼甚至出血 。
也就是说 ， 你吃菠萝的时候 ， 菠萝也在吃你 。
那么 ， 怎么吃菠萝才能不扎嘴？很简单：
吃 ， 凤 ， 梨
（全文完）
注：凤梨 ， 即菠萝 。
但这里的凤梨特指菠萝中的高富帅 ， 即那些经过选育的、价格更贵的、口感更好的品种 。
但本着科学求真的精神 ， 我们还是要想办法 ， 让菠萝吃起来不扎嘴 。 那么 ， 就得干倒这群酶 。
别看菠萝蛋白酶战斗力挺强 ， 其实它和大多数酶一样 ， 怕盐、怕酸碱、怕高温 。
跨界大解说西安人，你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你
本文插图
图片来源：丁香医生设计团队
只要我们用对了方法 ， 菠萝蛋白酶就会彻底失去活性 。 话不多说 ， 菠萝就位 ， 灯光、道具、菠萝走起！
图片来源：自己拍的
第一轮：用盐水泡
别人咋整 ， 我们就咋整
吃菠萝之前要用盐水泡 ， 这个似乎是常识 。
于是我们将菠萝泡在水里 ， 撒上少许盐 ， 待其充分反应几分钟 ， 静观其变 。
图片来源：自己拍的
竟然还是扎嘴！可能是盐加得不够 。 于是 ，
第 2 次加盐
第 3 次加盐
第 4 次加盐
……
还还还是扎嘴 ， 那就只好多加一丢丢盐 。
图片来源：自己拍的
搅拌均匀 ， 不能放过任何一块菠萝 。
图片来源：自己拍的
满怀期待 ， 试吃一口……
菠萝扎不扎嘴已经不知道了 ， 但齁得慌是真的 。 这哪里是泡菠萝 ， 明明就是腌菠萝！
图片来源：自己拍的
可是 ， 大街小巷上卖的菠萝 ， 都会放在盐水里泡 ， 吃菠萝吃出一股咸味 ， 那可一点都不稀奇 。
不过 ， 冷静回忆一下 ， 即使泡过了盐水 ， 菠萝也的确还是会扎嘴 。
盐水泡菠萝难道是骗人的？
盐确实可以让酶失去活性 ， 这一点没错 。 但这里的盐指的是化学概念当中的「金属的离子化合物」 ， 像含汞离子、铅离子等的重金属盐 ， 就真的能让菠萝不扎嘴 。
食盐 NaCl 是盐的一种 ， 但刚好 ， 是最没用的那种 。
第一轮 ， 失败 。
第二轮：用酸碱搞
一次失败算个啥 ， 坚持才是胜利！
说到家里酸性的东西 ， 那首先映入脑海的 ， 必须是名声响当当的「山西老陈醋」啊！
一小碟醋 ， 一盘菠萝 ， 一口一个 ， 那叫一个大快朵颐 。
图片来源：自己拍的
菠萝蘸醋过后 ， 口感上的变化不大 ， 还是扎嘴 。
可能是菠萝和醋反应得还不够彻底 ， 那就直接把菠萝泡在醋里吧 。
吃上这么一口……
图片来源：自己拍的
醋的味道已经完全盖住了菠萝的味道 。 扎嘴吗？我们可以很认真负责地告诉大家：
不知道 。
脑海里剩下的只有：这味道 ， 这酸爽 ， 简直就是「老坛酸菜」 。
但作为当代精致青年 ， 我们追求更加高端大气上档次的吃法 。 柠檬也是酸性的 ， 不妨试试 。
用清水将柠檬洗净 ， 从中间切开 ， 挤出几滴汁水到菠萝上 ， 讲究！
图片来源：自己拍的
还真别说 ， 菠萝果肉混入了柠檬的香气 ， 味道酸酸甜甜 ， 还不错 。
但……该扎的嘴 ， 还是接着扎 。
不甘心 ， 换种酸试试 。 于是 ， 我们从办公室一角 ， 接过来了一杯黑咖啡 。
图片来源：自己拍的
惊不惊喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的 。
菠萝配黑咖啡 ， 这俩货一个扎得肉疼、一个苦到心酸 ， 跟生活简直一模一样 。
但放在一起 ， 会不会发生什么奇妙的化学反应？试试就知道了 。


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